水是生命之源，对人体健康至关重要，在营养学中，水的功能与作用主要体现在以下几个方面：

1、维持生命活动的基本需求

水是人体内含量最多的物质，占据了人体总重量的60%~70%，水分参与人体的各种生理过程，如消化、吸收、运输、排泄等，没有水，细胞无法正常工作，生命活动将无法进行，保持充足的水分摄入对于维持生命活动具有重要意义。

2、调节体温

水具有热容量大的特点，即吸收或释放大量热量而不改变温度，当人体温度升高时，水会通过出汗等方式散发热量，从而降低体温；反之，当人体温度降低时，水会通过发抖等方式增加热量，以维持体温稳定，水在调节体温方面发挥着重要作用。

3、溶解和运输营养物质

水在人体内的另一个重要作用是溶解和运输营养物质，食物中的营养物质需要通过消化道被吸收进入血液，然后运输到各个器官和组织以供能量代谢和生理功能，在这个过程中，水起到了介质的作用，帮助营养物质顺利通过消化道，水还参与脂肪、蛋白质和碳水化合物的代谢过程，促进营养物质的利用。

4、排泄废物和毒素

水在排泄废物和毒素方面也发挥着重要作用，人体代谢产生的废物和毒素需要通过尿液、汗液和呼吸等方式排出体外，这些废物和毒素在水中形成溶液，便于排出体外，水还能帮助肾脏清除废物和毒素，保持体内环境的稳定。

5、维持皮肤和黏膜的正常功能

水对皮肤和黏膜的正常功能具有重要作用，皮肤和黏膜是人体的第一道防线，能够保护机体免受外界侵害，水可以帮助皮肤保持水分平衡，使皮肤柔软光滑；水还能保持黏膜的湿润度，防止黏膜干燥和损伤。

6、促进消化和吸收

水在消化过程中起到润滑肠道、软化粪便的作用，有利于食物的消化和吸收，水还能帮助胆汁、胰液等消化液的分泌和运输，进一步促进消化过程。

7、保持身体的水电解质平衡

水参与人体各种生理过程，如血液循环、神经传导等，需要维持一定的离子浓度，水通过肾脏调节钠、钾、钙等离子的排放和吸收，以保持体内水电解质平衡，失调的水钠平衡可能导致水肿、高血压等疾病。

水在营养学中具有多种功能与作用，对于维持生命活动、调节体温、溶解和运输营养物质、排泄废物和毒素、维持皮肤和黏膜的正常功能等方面都发挥着重要作用，保持充足的水分摄入对于维护人体健康至关重要。