膳食结构是指人们在日常生活中所摄取的各种食物的种类、数量和比例，合理的膳食结构有助于保持身体健康，预防疾病，提高生活质量，营养学中的膳食结构设置主要包括以下几个方面：

1、食物种类的选择：膳食应包含五大类食物，即谷物、蔬菜、水果、肉类和奶类，谷物是主要的能量来源，可以提供人体所需的碳水化合物、蛋白质和B族维生素，蔬菜和水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于预防慢性病，肉类和奶类是优质蛋白质的重要来源，可以提供人体所需的氨基酸，有助于组织的修复和生长。

2、食物数量的控制：合理的膳食结构需要根据个人的年龄、性别、体重、身高、体力活动水平等因素进行调整，成年人每天的能量摄入应占总能量需求的20%-30%,蛋白质占总能量的10%-15%,脂肪占总能量的20%-30%,碳水化合物占总能量的50%-65%，还要注意膳食中脂肪的种类，尽量选择不饱和脂肪酸，如橄榄油、鱼油等。

3、食物比例的安排：膳食结构的合理性还体现在各种食物之间的比例上，饮食中应以谷物为主食，蔬菜和水果为辅食，肉类和奶类作为零食，每天摄入的蔬菜和水果量应达到500克以上，肉类和奶类的摄入量应适中，避免过量摄入，要注意膳食中钙、铁、锌等微量元素的摄入，以保证身体各系统的正常功能。

4、膳食结构的动态调整：随着年龄的增长、身体状况的变化以及生活环境的改变，人们的膳食结构也需要进行相应的调整，孕妇、哺乳期妇女、儿童和老年人等特殊人群的膳食结构需要有所区别；对于减肥者来说，膳食结构应以低热量、高膳食纤维为主，同时保证足够的营养摄入；对于运动员来说，膳食结构应以高蛋白、低脂肪为主，以满足高强度运动对能量和营养的需求。

5、食品安全与卫生：在设置膳食结构时，还要关注食品安全与卫生问题，选择新鲜、无污染的食物，注意食物的储存、加工和烹饪方式，避免食物中毒和食源性疾病的发生。

营养学中的膳食结构设置要求我们在保证基本营养需求的前提下，合理搭配各种食物，使膳食结构更加科学、健康，通过调整膳食结构，我们可以预防疾病、促进健康、提高生活质量。