维生素是人体必需的一类有机化合物，它们在人体内起着重要的调节生理功能的作用，维生素包括水溶性维生素和脂溶性维生素两大类，水溶性维生素主要包括维生素B族和维生素C,而脂溶性维生素主要包括维生素A、D、E和K，这些维生素对人体的生长发育、生理功能和健康状况具有重要作用。
维生素B族对人体的能量代谢具有重要意义，维生素B1(硫胺素)参与碳水化合物的代谢过程，促进能量的产生；维生素B2(核黄素)参与能量代谢过程，维持正常的生物氧化过程；维生素B3(烟酸)参与脂肪、蛋白质和糖的代谢，有助于细胞的正常功能；维生素B6(吡哆醇)参与氨基酸、神经递质和激素的合成，有助于神经系统的正常功能；维生素B9(叶酸)和维生素B12(钴胺素)参与DNA和RNA的合成，对细胞的生长和分裂具有重要作用。
维生素C对人体的抗氧化作用至关重要，维生素C是一种强效的抗氧化剂，能够清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤，维生素C还有助于提高免疫力，促进伤口愈合，预防感冒等疾病。
脂溶性维生素对人体的生长发育和生殖健康具有重要作用，维生素A对视力、免疫和生殖系统的正常发育具有重要作用；维生素D有助于钙和磷的吸收，维持骨骼和牙齿的健康；维生素E具有抗氧化作用，保护细胞免受氧化损伤；维生素K对凝血因子的合成具有重要作用，有助于血液的凝固。
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由于现代人的饮食结构和生活习惯的改变，很多人存在维生素摄入不足的问题，精制谷物食品中往往缺乏足够的维生素B族和其他脂溶性维生素；快餐和加工食品中往往含有过多的油脂和糖分，导致脂溶性维生素摄入过量，保持均衡的饮食结构，适量补充富含各种维生素的食物，对于维护人体健康具有重要意义。