护理营养学是一门研究个体在特定时期、特定环境下所需的营养素及其与健康之间关系的科学，营养评价在护理营养学中占有重要地位，它通过对患者进行全面的营养状况评估，为制定个性化的营养干预方案提供依据，护理营养学中的营养评价主要包括以下几个方面：

1、体重指数(BMI):体重指数是一种衡量个体体重与身高比例的指标，常用于评估患者的体重状况，根据BMI值，可以判断患者是否处于正常体重范围、超重、肥胖或营养不良状态。

2、皮褶厚度(PST):皮褶厚度是指人体皮肤褶皱的最深部分的厚度，用于评估患者脂肪储备量，通过测量不同部位的皮褶厚度，可以了解患者脂肪储备的分布情况，从而为制定合理的膳食计划提供依据。

3、血清蛋白含量：血清蛋白是血液中的一种重要成分，包括白蛋白、球蛋白等，血清蛋白含量的测定可以帮助评估患者的营养状况，特别是肝脏和肾脏功能。

4、血红蛋白(Hb)和红细胞计数(RBC):血红蛋白和红细胞是血液中的重要成分，它们负责携带氧气和二氧化碳，血红蛋白和红细胞计数的测定可以反映患者贫血的程度，从而为制定针对性的营养干预措施提供依据。

5、微量元素和维生素水平：微量元素和维生素对人体生长发育和生理功能具有重要作用，通过检测患者的微量元素和维生素水平，可以了解患者是否存在缺乏或过量的情况，从而为制定合理的营养干预方案提供依据。

6、膳食调查：膳食调查是评估患者饮食习惯和营养状况的重要方法，通过询问患者的饮食习惯、食物摄入量等信息，可以了解患者的膳食结构和营养素摄入情况，为制定个性化的营养干预方案提供依据。

7、功能性评估：功能性评估主要针对患者的生理功能和心理状态进行评估，以了解患者的能量消耗、运动能力、认知功能等方面的状况，功能性评估结果可以为制定针对性的营养干预措施提供依据。

8、家庭和社会环境评估：家庭和社会环境对患者的营养状况具有重要影响，通过评估患者的家庭和社会环境，可以了解患者所面临的营养不良风险因素，从而为制定预防性的营养干预措施提供依据。

护理营养学中的营养评价涉及多个方面，通过对这些方面的全面评估，可以为患者制定个性化的营养干预方案，提高患者的营养水平，促进患者的康复。