微量元素临床营养学是一门研究人体微量元素需求、代谢和功能的学科，微量元素是生物体生命活动所必需的一类元素，虽然在人体内含量很少，但对人体的生命活动有着重要的影响，这些元素包括铁、锌、铜、锰、铬、硒、碘、氟、钼等，它们在人体内的含量通常不超过体重的0.01%。

微量元素在人体内的主要功能包括参与酶的组成和活性，调节蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢，维持正常的生理功能和健康状态，铁是血红蛋白的重要组成部分，参与氧气的运输；锌是多种酶的活性中心，参与蛋白质、核酸的合成和降解；铜是铜蛋白的重要成分，参与氧化还原反应和能量代谢；锰是多种酶的辅助因子，参与骨骼的形成和维持；铬是胰岛素的活性成分，参与糖和脂肪的代谢；硒是抗氧化酶的重要成分，参与抗氧化防御系统；碘是甲状腺激素的重要组成部分，参与能量代谢和生长发育；氟是牙齿和骨骼的重要成分，参与钙和磷的代谢；钼是多种酶的活性中心，参与氮的代谢。

微量元素的缺乏或过量都会对人体健康产生不良影响，铁缺乏会导致贫血，锌缺乏会导致免疫系统功能下降，铜缺乏会导致神经系统疾病，锰缺乏会导致骨骼发育异常，铬缺乏会导致糖尿病，硒缺乏会导致心脏病和癌症，碘缺乏会导致甲状腺功能减退症，氟缺乏会导致骨质疏松症，钼缺乏会导致心血管疾病，合理的微量元素摄入对于维护人体健康至关重要。

微量元素的摄入主要通过食物，不同的食物中微量元素的含量和可利用性各不相同，动物性食物中的微量元素通常比植物性食物中的微量元素更易被人体吸收利用，饮食应多样化，既要有肉类、蛋类、奶类等动物性食物，也要有蔬菜、水果、谷物等植物性食物，以保证微量元素的全面摄入。