《营养与食品安全学第八版》是一本关于营养学和食品安全的综合性教材，旨在帮助读者了解人体所需的营养素、食物的消化与吸收、食品安全的基本原理和方法以及食品安全监管等方面的知识，本书内容全面，涵盖了营养学和食品安全领域的最新研究成果，具有很高的实用价值。

本书详细介绍了人体所需的各种营养素，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等，通过分析各种营养素的功能和生理作用，使读者对人体所需营养素有了更深入的了解，本书还介绍了如何根据个人的年龄、性别、体重、运动量等因素来合理搭配膳食，以满足人体对各种营养素的需求。

本书详细阐述了食物的消化与吸收过程，从口腔开始，书中介绍了食物在经过口腔、胃、小肠等消化道时的各种生理变化，以及人体如何将食物中的营养素吸收到血液中，本书还介绍了食物在肠道中的菌群作用，以及肠道菌群与人体健康之间的关系。

第三，本书重点讲解了食品安全的基本原理和方法，从食品生产、加工、储存、运输、销售等环节，书中详细介绍了如何确保食品的安全性和卫生性，本书还介绍了食品中常见的有害物质及其对人体健康的危害，以及如何预防和控制这些有害物质的摄入。

第四，本书对食品安全监管进行了全面介绍，从国家层面，书中介绍了我国食品安全法律法规体系的建设和发展；从企业层面，书中介绍了食品生产企业应遵循的食品安全规范和要求；从消费者层面，书中介绍了如何通过科学的饮食方式来保障自身和家庭成员的食品安全。

本书还关注了特殊人群的营养与食品安全问题，如儿童、孕妇、老年人、运动员等，针对这些特殊人群的特点和需求，本书提供了相应的膳食建议和安全注意事项，以帮助他们更好地保障自身和家人的健康。

《营养与食品安全学第八版》是一本内容丰富、实用性强的教材，对于从事营养学和食品安全研究的专业人士以及广大学生和家长来说，都具有很高的参考价值，通过学习本书，我们可以更好地了解人体所需的营养素、食物的消化与吸收、食品安全的基本原理和方法以及食品安全监管等方面的知识，从而为自己和家人提供一个健康、安全的饮食环境。