本文目录导读：
食品营养学课程教学大纲
课程目标
本课程旨在使学生了解食品营养学的基本概念、原理和方法，掌握食品中各种营养成分的生理功能、代谢途径和摄入量评价，培养具备食品营养分析、设计和评价能力的应用型人才。
1、食品营养学基本概念
- 食品营养学的发展历程
- 食品营养学的研究对象和任务
- 食品营养学的基本原则和方法
2、食物中的化学成分
- 食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水的种类、含量、作用和代谢途径
- 食物中的抗氧化物质、生物活性物质和功能性成分的作用和评价
3、能量营养素
- 能量营养素的种类、作用和代谢途径
- 能量需求量的计算和评价方法
- 能量摄入与消耗的关系及其对健康的影响
4、蛋白质营养素
- 蛋白质的种类、作用和代谢途径
- 蛋白质需求量的计算和评价方法
- 蛋白质摄入与消耗的关系及其对健康的影响
5、脂肪营养素
- 脂肪的种类、作用和代谢途径
- 脂肪需求量的计算和评价方法
- 脂肪摄入与消耗的关系及其对健康的影响
6、维生素和矿物质营养素
- 维生素和矿物质的种类、作用和代谢途径
- 维生素和矿物质需求量的计算和评价方法
- 维生素和矿物质摄入与消耗的关系及其对健康的影响
7、其他营养素和膳食纤维
- 其他营养素(如钙、铁、锌等)的种类、作用和代谢途径
- 其他营养素需求量的计算和评价方法
- 膳食纤维的种类、作用和摄入量评价方法
8、中国居民膳食指南与食品安全法规
- 中国居民膳食指南的基本内容和实施原则
- 中国食品安全法规的基本内容和实施要求
教学方法与手段
1、采用讲授、讨论、案例分析等多种教学方法，注重理论与实践相结合，培养学生的实际操作能力。
2、利用多媒体教学手段，如PPT、视频等，展示食品营养学的基本概念、原理和方法，提高学生的学习兴趣。
3、结合实际案例，让学生参与到食品营养分析、设计和评价的过程中，培养学生的应用型人才。
4、加强实验教学，让学生掌握食品中各种营养成分的测定方法，培养学生的实验技能。