营养学是研究食物对人体健康和生长发育的影响，以及如何通过合理的膳食结构和营养素摄入来预防疾病、促进健康的科学，营养学的基础认识主要包括以下几个方面：

1、食物与人体健康：食物是人体获取能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水等营养素的主要来源，合理的膳食结构和营养素摄入对人体健康至关重要，缺乏或过量摄入某种营养素都可能导致健康问题。

2、营养素与人体功能：营养素是维持人体正常生理功能所必需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，这些营养素在人体内发挥着不同的作用，如提供能量、构建细胞、调节代谢等。

3、膳食结构与营养素需求：不同的年龄、性别、体重、活动水平等因素决定了个体的营养素需求，合理的膳食结构应包括各种食物类别，以满足人体对不同营养素的需求，儿童和青少年需要更多的蛋白质来支持生长发育，成年人需要适量的脂肪来维持正常的生理功能，老年人则需要更多的钙和维生素D来预防骨折和骨质疏松等。

4、营养素与疾病：营养素与许多疾病之间存在密切关系，缺钙可能导致骨质疏松，缺铁可能导致贫血，缺碘可能导致甲状腺功能减退等，通过合理的膳食结构和营养素摄入，可以预防和控制这些疾病。

5、营养素的吸收与利用：食物中的营养素需要在人体内经过一系列的转化和利用才能发挥作用，消化系统负责将食物中的营养素分解成小分子，以便身体吸收，吸收后，营养素会根据需要分配到不同的组织和器官，如肝脏合成胆固醇，肌肉储存能量等。

6、营养素缺乏与过量：长期缺乏某种营养素会导致相应的健康问题，如缺钙可能导致骨质疏松，缺铁可能导致贫血等，过量摄入某种营养素也可能导致健康问题，如过量摄入脂肪和糖分可能导致肥胖、心血管疾病等，保持合理的膳食结构和营养素摄入是预防疾病、促进健康的关键。

7、特殊人群的营养需求：孕妇、哺乳期妇女、婴幼儿、老年人、运动员等特殊人群的营养需求与一般人群有所不同，针对这些特殊人群，需要制定相应的膳食计划，以满足其特殊的生理和发育需求。

营养学的基础认识涵盖了食物与人体健康、营养素与人体功能、膳食结构与营养素需求、营养素与疾病、营养素的吸收与利用、营养素缺乏与过量以及特殊人群的营养需求等方面，了解这些基础认识有助于我们制定合理的膳食计划，预防疾病，促进健康。