《食品卫生与营养学第8版》是一本关于食品卫生和营养学的权威教材，旨在帮助读者了解食品安全和营养的基本原理，掌握食品卫生和营养学的基本知识和技能，本书内容涵盖了食品微生物学、食品化学、食品加工与保藏、食品安全监管、营养学基础等方面，为从事食品科学与工程、食品质量与安全、营养与健康等领域的研究和教学提供了丰富的理论依据和实践指导。

本书详细介绍了食品微生物学的基本知识，包括微生物的分类、生长规律、代谢途径等，通过对微生物的研究，可以了解微生物对食品的影响，从而采取有效的措施防止食品腐败和变质，本书还介绍了食品中的有害微生物，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，以及如何通过合理的食品加工和储存方法降低这些微生物的数量，保证食品的安全。

本书深入探讨了食品化学的内容，包括食品中的主要成分、营养素的作用及其在人体内的代谢过程，通过学习食品化学知识，可以帮助人们更好地理解食物的营养价值，从而制定合理的膳食计划，本书还介绍了一些与食品化学相关的技术，如食品添加剂的使用、食品加工过程中的化学变化等，以便读者在实际工作中能够正确运用这些知识。

第三，本书详细讲解了食品加工与保藏的基本原理和技术，食品加工是指通过一定的工艺处理，使原料变成具有一定形状、口感和营养价值的成品的过程，食品保藏则是指通过一定的方法，延长食品的保存期限，保持其原有的质量和风味，书中介绍了各种食品加工方法的特点和适用范围，如蒸煮、烘焙、发酵等，以及常见的食品保藏技术，如冷冻、真空包装等，通过学习这些知识，读者可以更好地掌握食品加工和保藏的技巧，为生产和销售合格的食品提供保障。

第四，本书对食品安全监管进行了全面的介绍，食品安全监管是指政府和相关部门对食品生产、加工、销售等环节进行监督和管理，确保食品安全的过程，书中详细阐述了食品安全监管的基本原则、法律法规和政策措施，以及食品安全监管部门的工作职责和监管手段，本书还介绍了食品安全风险评估和预警体系的建设，以及食品安全事件的应急处理方法，通过学习这些内容，读者可以更好地了解食品安全监管的重要性和实际操作方法。

本书系统地阐述了营养学的基础知识和技能，营养学是研究人体所需营养物质的摄入、消化、吸收和利用过程的科学，书中介绍了能量学、蛋白质学、脂肪学、碳水化合物学等基本概念，以及各种营养素的功能和生理作用，本书还探讨了膳食结构的原则和方法，如平衡膳食宝塔、食物金字塔等，以指导人们制定合理的膳食计划，通过学习营养学知识，读者可以更好地了解自己的身体需求，合理安排饮食，保持健康的生活方式。

《食品卫生与营养学第8版》是一本内容丰富、实用性强的教材，对于从事食品科学与工程、食品质量与安全、营养与健康等领域的研究和教学具有很高的参考价值，通过学习本书的知识，读者可以全面了解食品卫生与营养学的基本理论和实践技能，为保障食品安全和促进人类健康做出贡献。