自考专科人体营养学作为一门专业课程，其难度因个人基础和学习能力而异，对于有一定营养学基础和兴趣的学生来说，这门课程可能并不难，对于没有相关背景知识的学生来说，可能会觉得比较吃力。
人体营养学的基础知识包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等，这些知识点需要学生在学习过程中不断记忆和理解，人体解剖学、生理学等相关知识也是学习人体营养学的基础，这些知识需要学生具备一定的生物学基础。
人体营养学的学习需要运用到很多计算方法，如能量代谢平衡、膳食调查等，这些计算方法需要学生熟练掌握，才能在实际应用中灵活运用。
人体营养学的教学方式主要是通过课堂讲授、实验、案例分析等多种形式进行，这种教学方式要求学生具备较强的自主学习能力和团队协作能力，对于一些学生来说，这可能是一个挑战。
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人体营养学的实践环节也比较重要，学生需要通过实习、参观食品加工厂等方式，将所学知识应用于实际工作中，这对学生的实践能力提出了较高的要求。
自考专科人体营养学难度因人而异，对于有一定基础和兴趣的学生来说，通过努力学习和实践，是可以掌握这门课程的，而对于没有相关背景知识的学生来说，可能需要付出更多的时间和精力，建议学生在学习人体营养学时，要注重基础知识的积累，多做实践，提高自己的综合素质，可以通过参加培训课程、请教老师同学等方式，提高自己的学习效果。