食品营养与安全学是一门研究食物中营养成分、食品安全及其对人体健康影响的科学，它涉及到生物学、化学、物理学、微生物学等多个学科的知识，旨在帮助人们了解食物的营养价值，提高食品安全意识，保障人民群众的生命安全和身体健康。

食品营养学是食品营养与安全学的基础，它主要研究食物中各种营养成分(如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等)的生理功能、代谢途径和调节机制，以及人体对这些营养成分的需求量和摄取方法，通过食品营养学的研究，我们可以了解哪些食物富含特定的营养成分，从而合理搭配膳食，保证身体所需的营养素摄入。

食品安全学是食品营养与安全学的重要组成部分，它主要研究食物中可能存在的有害物质(如微生物、农药残留、重金属、激素等)的来源、性质、危害及其检测方法，通过食品安全学的研究，我们可以了解如何正确处理和储存食物，防止食物中的有害物质对人体造成危害，食品安全学还关注食品加工过程中的卫生问题，以降低食品污染的风险。

在食品营养与安全学课程中，学生将学习到以下几个方面的知识：

1、食物中的营养成分及其生理功能，学生将了解各种营养成分在人体内的作用，以及如何通过饮食摄取适量的营养成分。

2、食物中的有害物质及其来源，学生将学习如何识别和去除食物中的有害物质，以及如何选择安全的食品来源。

3、食品安全法规和标准，学生将了解国家关于食品安全的相关法律法规和标准，以及企业如何遵循这些法规和标准进行生产。

4、食品安全检测方法，学生将学习如何使用各种检测方法(如光谱法、色谱法等)对食品进行安全性评估。

5、食品安全风险评估，学生将学习如何对食品生产、加工、储存等环节中可能出现的安全风险进行评估，以便采取相应的预防措施。

6、食品安全管理，学生将了解如何建立和完善食品安全管理体系，确保食品从源头到餐桌的安全。

食品营养与安全学课程旨在培养具备扎实的理论基础和实践能力的食品安全与营养专业人才，为社会提供有力的人才支持，保障人民群众的生命安全和身体健康。