营养学与食品卫生学原则是指在食品生产、加工、储存、运输和消费过程中，为了保障人体健康，需要遵循的一系列科学规律和方法，这些原则主要包括以下几个方面：

1、食品安全与卫生

食品安全与卫生是营养学与食品卫生学的基本原则之一，食品应保证无毒、无害、无污染，确保人们在食用过程中不会导致疾病，为了实现这一目标，需要从原料选择、加工、储存、运输等各个环节严格把关，确保食品的安全性和卫生性，还要加强食品安全监管，对食品生产、加工、销售等环节进行全面检查，确保食品安全。

2、营养均衡与合理搭配

营养均衡是指摄取的食物中各种营养素的比例适当，能够满足人体生长发育和生理功能的需要，为了实现营养均衡，需要根据不同人群的年龄、性别、体重、身高、活动量等因素，制定合理的膳食方案，要注意食物的种类和搭配，保证摄入足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素，避免单一食物导致的营养不良或过量摄入。

3、适量摄取与控制能量摄入

适量摄取是指在保证营养均衡的基础上，根据个人的生长发育和生理功能需求，合理控制食物的摄入量，过度摄入或不足摄入都会对人体健康产生不良影响，要根据个人情况制定合适的膳食计划，控制能量摄入，防止肥胖和其他与能量摄入过多相关的疾病。

4、多样化与季节性食物选择

多样化是指在膳食中尽量选择不同种类的食物，以获取更丰富的营养成分，这有助于预防营养不良和某些疾病的发生，要注重食物的季节性选择，充分利用当季的食材，既能保证食物的新鲜度，又能降低成本。

5、合理烹饪与保藏

合理烹饪是指采用适当的烹饪方法，使食物保持原有的营养成分和口感，不同的烹饪方法对食物的营养成分有不同的影响，如煮、蒸、炖等方法有利于食物中营养成分的保留，而油炸、烧烤等方法则容易导致营养成分的损失，还要关注食物的保藏方式，避免因不当的保藏方法导致食物变质，影响人体健康。

6、特殊人群的营养需求

特殊人群包括孕妇、哺乳期妇女、老年人、儿童、运动员等，这些人群由于生理特点和生活环境的不同，对营养的需求也有所差异，在制定膳食计划时，要充分考虑这些特殊人群的营养需求，为他们提供适宜的膳食方案。

营养学与食品卫生学原则是为了保障人体健康而制定的一系列科学规律和方法，只有遵循这些原则，才能确保食品的安全性和营养价值，为人们提供健康的饮食环境。