遗传学是研究遗传现象和规律的科学，而营养学则是研究食物对人体健康的影响的科学，这两者之间有着密切的联系，因为人类的营养摄入和吸收受到遗传因素的影响，在遗传的营养学中，第八章主要探讨了遗传对营养素代谢和利用的影响。

遗传对蛋白质代谢有着重要的影响，基因突变可能导致某些人体内缺乏特定的酶，从而影响蛋白质的合成和分解，囊性纤维化患者体内缺乏一种名为α-半乳糖苷酶的酶，导致肠道无法正常吸收食物中的黏液，从而引发严重的腹泻和肠阻塞，某些基因突变还可能导致肌肉无力、发育迟缓等问题。

遗传对碳水化合物代谢也有一定的影响，一些人体内缺乏一种名为果糖醛酸转移酶的酶，导致果糖无法被充分利用，从而引发低血糖等疾病，遗传因素还可能影响人体对不同类型碳水化合物的敏感性，如有些人对蔗糖不耐受，而对葡萄糖则相对耐受。

遗传对脂类代谢也有着显著的影响，一些基因突变可能导致人体对脂肪的合成和分解过程出现问题，从而引发一系列疾病，高胆固醇血症就是由于一些基因突变导致人体对胆固醇的合成和清除能力降低所引起的，遗传因素还可能影响人体对不同类型脂肪的偏好，如有些人对饱和脂肪不耐受，而对不饱和脂肪则相对耐受。

除了影响蛋白质、碳水化合物和脂类代谢外，遗传还可能影响维生素和矿物质的吸收和利用，一些基因突变可能导致人体对某些维生素(如叶酸)的吸收能力降低，从而引发贫血等疾病，遗传因素还可能影响人体对矿物质(如钙、锌)的需求和调节机制，如甲状旁腺素就是一种由肾脏分泌的激素，可以调节血液中的钙离子浓度。

遗传在营养学中起着至关重要的作用，通过研究遗传与营养之间的关系，我们可以更好地了解人类对食物的需求和适应性，从而为预防和治疗营养相关疾病提供依据，在未来的研究中，随着基因测序技术的不断进步和成本的降低，我们有望更深入地揭示遗传对营养代谢和利用的影响，为人类健康带来更多的福祉。