马蹄，又称荸荠、莲藕等，是一种常见的水生植物，其营养价值丰富，含有丰富的膳食纤维、矿物质、维生素和微量元素，马蹄的营养学价值主要体现在以下几个方面：
1、膳食纤维：马蹄中含有大量的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，预防便秘，降低胆固醇，有助于心血管健康，膳食纤维还可以增强饱腹感，减少食欲，有助于控制体重。
2、矿物质：马蹄中含有丰富的钾、钙、镁、铁等矿物质，这些矿物质对于维持人体正常的生理功能具有重要作用，钾可以帮助调节血压，降低心脏病的风险；钙质有助于骨骼和牙齿的健康；镁可以促进神经系统的正常运作；铁是血红蛋白的重要组成部分，有助于输送氧气和营养物质到身体各个部位。
3、维生素：马蹄中含有多种维生素，如维生素C、维生素B族等，维生素C具有抗氧化作用，可以保护细胞免受自由基的损害，增强免疫力；维生素B族对于维持神经系统的正常功能、促进新陈代谢等方面具有重要作用。
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4、低热量：马蹄的热量非常低，每100克马蹄仅含有13卡路里的热量，食用马蹄可以帮助人们在摄入足够的营养的同时，避免摄入过多的热量，有助于控制体重。
5、多糖类物质：马蹄中含有一定量的多糖类物质，如木聚糖、果胶等，这些多糖类物质具有良好的生物活性，可以增强免疫力、抗炎、抗氧化等，多糖类物质还具有降低血糖、改善肠道菌群等功能。
6、植物化学物质：马蹄中含有一定量的植物化学物质，如黄酮类化合物、皂甙等，这些物质具有抗氧化、抗炎、抗癌等作用，对于预防慢性疾病具有积极意义。
马蹄具有丰富的营养学价值，不仅可以提供人体所需的各种营养素，还具有多种保健功效，适量食用马蹄对于维持身体健康具有重要意义，需要注意的是，马蹄中含有一定的草酸，过量食用可能会影响人体对钙的吸收，导致钙质流失，在食用马蹄时应适量控制摄入量。