营养学是研究食物对人体健康的影响的科学，它涉及到各种营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，以及它们在人体中的代谢过程，以下是一些关于营养学基础知识的回答：
1、什么是营养素？
营养素是指人体所需的各种物质，包括能量(即热量)、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，这些物质在人体内发挥着不同的作用，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育等。
2、什么是蛋白质？
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蛋白质是由氨基酸组成的大分子有机物，是构成人体细胞的基本成分之一，蛋白质在人体内具有多种功能，如构成肌肉、皮肤、骨骼等组织，参与酶的合成，运输物质等。
3、什么是脂肪？
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的大分子有机物，是人体内重要的能量来源之一，脂肪还具有保护内脏器官、维持体温、吸收脂溶性维生素等功能。
4、什么是碳水化合物？
碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的有机物，主要由植物通过光合作用合成，碳水化合物是人体内最主要的能量来源之一，也是构成细胞壁的主要成分。
5、什么是维生素？
维生素是一类对人体有益的低分子有机物，不能被人体自身合成，需要从食物中摄取，维生素对人体有许多重要作用，如参与新陈代谢、维持免疫系统正常运作、促进生长发育等。
6、什么是矿物质？
矿物质是指那些不能被人体自身合成，但对维持人体正常生理功能具有重要意义的无机盐类，常见的矿物质有钙、磷、钾、铁、锌等，矿物质在人体内参与许多生理过程，如骨骼和牙齿的形成、神经传导、肌肉收缩等。
7、如何保持良好的营养状况？
保持良好的营养状况需要注意以下几点：(1)保证摄入足够的能量和各种营养素；(2)食物多样化，合理搭配；(3)适量运动，增加消耗；(4)定期体检，了解自己的身体状况；(5)避免不良的生活习惯，如吸烟、酗酒等。