营养学是研究食物对人体健康的影响的科学，它涉及到食物的消化、吸收、利用和代谢，以及人体对这些营养素的需求和平衡，营养学的主要目的是提供合理的膳食建议，以预防疾病、维持健康和促进生长发育。

在营养学中，有许多重要的概念和理论，如能量平衡、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，这些营养素在人体内起着不同的作用，如提供能量、构建组织、调节生理功能等，了解这些营养素的作用和需求，有助于我们制定合理的膳食计划。

营养学还关注食物的来源、加工和烹饪方式对营养素的影响，谷物的精制过程会导致其中的营养素丢失；过度加热食物会破坏其中的营养素；不同的食物搭配可能会影响营养素的吸收和利用，在选择食物和烹饪方法时，我们需要考虑到这些因素。

随着社会的发展和人们生活水平的提高，越来越多的人开始关注自己的饮食健康，由于各种原因，如信息不对称、偏食习惯等，很多人的膳食结构并不合理，这就需要我们运用营养学的知识，为大众提供科学的膳食指导。

营养学卫生中级考试用书主要包括以下几个方面的内容：

1、营养学的基本原理和概念，如能量平衡、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等；

2、食物中的营养素及其作用，如能量来源、构建组织、调节生理功能等；

3、膳食指南和膳食评价方法，如根据年龄、性别、体重等因素制定合适的膳食计划；

4、食物中的营养素含量和分布，以及食物来源、加工和烹饪方式对营养素的影响；

5、常见疾病的膳食干预措施，如心血管疾病、糖尿病、肥胖症等；

6、特殊人群的膳食指导，如孕妇、婴幼儿、老年人等；

7、食品安全和卫生知识，如食物中毒的预防和处理方法；

8、营养教育和公共宣传，如如何向公众普及营养知识和健康饮食观念。

通过学习营养学卫生中级考试用书，我们可以更好地了解营养学的基本理论和实践知识，为自己的饮食健康把关，我们还可以将所学知识应用于实际工作和生活中，为他人提供科学的膳食指导，帮助他们改善饮食结构，预防疾病，提高生活质量。