本草是中医药学的重要组成部分，其营养学原理及作用体现在以下几个方面：

1、药食同源：本草的营养学原理源于中医的“食疗”观念，认为食物与药物具有相同的作用，本草在食用时可以发挥药物的保健作用，同时也可以满足人体对营养物质的需求，这种食疗方法有助于调节人体的阴阳平衡，预防和治疗疾病。

2、药膳搭配：本草可以根据不同的体质和病症进行搭配，形成具有特定功能的药膳，对于体质虚弱、气血不足的人，可以选用当归、黄芪等本草制成的药膳；对于脾胃虚弱、消化不良的人，可以选用山楂、陈皮等本草制成的药膳，这种药膳搭配既能起到滋补强身的作用，又能调理身体机能，达到预防和治疗疾病的目的。

3、本草的生物活性成分：本草中含有丰富的生物活性成分，如多糖、黄酮类化合物、甾体化合物、挥发油等，这些成分具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗肿瘤等多种生物活性作用，通过食用本草，可以摄取这些有益成分，增强人体免疫力，预防和治疗疾病。

4、药食同源的营养价值：本草中含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，这些营养物质对人体生长发育、新陈代谢、生理功能等具有重要作用，通过食用本草，可以补充人体所需的营养物质，维持正常的生理功能。

5、药食同源的口感和美味：本草在食用时具有独特的口感和美味，如可口的甜品、美味的菜肴等，这些美味的食物不仅可以满足人们的味蕾需求，还可以增加人们的食欲，促进消化吸收。

6、药食同源的文化内涵：本草在中医药学中具有丰富的文化内涵，如《神农本草经》、《本草纲目》等古籍中记载了大量的本草知识，通过食用本草，人们可以了解和传承中医药学的文化传统，弘扬中华民族的优秀文化。

本草的营养学原理及作用主要体现在药食同源、药膳搭配、生物活性成分、营养价值、口感美味和文化内涵等方面，通过合理食用本草，可以达到调节身体机能、预防和治疗疾病的目的。