营养配餐是指根据人体所需的各种营养素，通过科学合理的搭配，制作出美味可口、营养均衡的食品，在营养学中，营养配餐是一个非常重要的概念，它关系到人们的身体健康和生活质量，本文将对营养配餐中的一些常见名词进行解释，帮助大家更好地了解营养学知识。

1、蛋白质：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于生长发育、组织修复、免疫功能等方面具有重要作用，蛋白质主要来源于动物性食物和植物性食物，如肉类、鱼类、蛋类、豆类等。

2、碳水化合物：碳水化合物是人体能量的主要来源，包括糖、淀粉和纤维素等，人体摄入的碳水化合物会被分解成葡萄糖，供给身体各个器官和组织使用，常见的碳水化合物食物有谷物、米饭、面食、水果等。

3、脂肪：脂肪是人体能量的重要来源之一，同时还具有维持正常体温、保护内脏器官、提供维生素等功能，脂肪主要来源于动物性食物，如肉类、奶制品、蛋黄等；也可以通过植物性食物获得，如橄榄油、坚果等。

4、矿物质：矿物质是人体必需的无机盐类，对于骨骼、牙齿、神经、肌肉等方面的发育和功能具有重要作用，常见的矿物质包括钙、磷、铁、锌、碘等，矿物质主要来源于动物性食物和植物性食物，如奶制品、绿叶蔬菜、海带等。

5、维生素：维生素是人体必需的有机酸类，对于维持生命活动、促进生长发育、预防疾病等方面具有重要作用，常见的维生素包括维生素A、维生素B族、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K等，维生素主要来源于动物性食物和植物性食物，如肝脏、蔬菜、水果等。

6、膳食纤维：膳食纤维是不能被人体消化吸收的碳水化合物，主要存在于植物性食物中，膳食纤维具有促进肠道蠕动、降低胆固醇、控制血糖等多种益处，常见的膳食纤维食物有粗粮、蔬菜、水果等。

7、热量：热量是指食物中所含的能量，通常用千卡(kcal)或焦耳(J)表示，人体内的热量主要来源于碳水化合物和脂肪的氧化分解，保持适量的热量摄入有助于维持正常的体重和身体健康。

8、营养素互补：营养素互补是指不同营养素之间相互支持、相互促进的关系，蛋白质和氨基酸可以形成复合物，有助于人体对某些矿物质的吸收；维生素C可以促进铁的吸收等，合理搭配食物有助于提高营养素的利用率。

9、营养素缺乏：营养素缺乏是指人体摄入的食物中缺乏某种必需的营养素，会导致生长发育受阻、免疫力下降等问题，常见的营养素缺乏症状包括贫血、佝偻病、脱发等，预防营养素缺乏的关键是保证膳食多样化，合理搭配食物。

10、营养过剩：营养过剩是指人体摄入的食物中某种或某几种营养素过多，可能导致肥胖、高血压、糖尿病等慢性病的发生，预防营养过剩的关键是控制总能量摄入，合理搭配食物。

营养学是一门研究人类所需营养素与食物之间关系的学科，通过合理搭配食物，可以保证人体获得充足、均衡的营养，从而维护身体健康和提高生活质量，希望通过本文的介绍，能让大家对营养学有一个更深入的了解。