范志红教授在食品营养学第7讲中，主要讲述了关于脂肪的营养价值和摄入量的问题。

范教授强调了脂肪是人体必需的营养素之一，它不仅提供能量，还参与许多生理功能的调节，脂肪主要包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸主要存在于动物性食物中，过量摄入会增加心血管疾病的风险；单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸则主要存在于植物性食物中，适量摄入有益于健康。

由于现代人的饮食结构偏向于高脂肪、高糖，导致脂肪的摄入量普遍超标，范教授指出，过多的脂肪摄入会导致肥胖、高血压、糖尿病等慢性疾病的发生，我们应该控制脂肪的摄入量，尤其是饱和脂肪酸和反式脂肪酸。

如何控制脂肪的摄入量呢？范教授给出了以下几点建议：

1、选择健康的脂肪来源：尽量选择富含不饱和脂肪酸的食物，如鱼、坚果、橄榄油等，而减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，如动物内脏、黄油、炸食等。

2、控制烹饪方式：尽量采用清蒸、煮、烤、炖等健康的烹饪方式，避免油炸、煎炒等高油脂的烹饪方式。

3、注意食物的搭配：在饮食中，应适当增加蔬菜、水果、全谷类等富含膳食纤维的食物，以帮助降低脂肪的吸收。

4、适量运动：适当的运动可以帮助消耗多余的脂肪，保持体重的平衡。

范教授强调，虽然脂肪是人体必需的营养素，但并不是摄入越多越好，我们应该根据自己的身体需求，合理控制脂肪的摄入量，以保持身体健康。