食品营养学是一门研究食物中的营养物质对人体健康影响的科学，它涉及到人体所需的各种营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维等，食品营养学的概念主要包括以下几个方面：

1、营养素：营养素是指食物中能为人体提供能量、维持生命活动所必需的化学物质，根据其生物活性和作用机制，营养素可分为能源物质(如糖类、脂肪和蛋白质)、非能源物质(如维生素、矿物质和膳食纤维)和调节物质(如氨基酸、生物碱和黄酮类化合物)三类。

2、营养需求：营养需求是指人体为了维持正常生命活动所需的各种营养素的摄入量，根据年龄、性别、体重、身高、生理状态等因素的不同，人体对各种营养素的需求量也会有所差异，了解个体的营养需求对于制定合理的膳食计划至关重要。

3、膳食结构：膳食结构是指食物中各种营养素的组成和比例，一个合理的膳食结构应包括适量的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，以及足够的膳食纤维，膳食结构的合理性对于保证人体健康和预防慢性病具有重要意义。

4、营养素缺乏与过量：营养素缺乏是指摄入的食物中某种或某几种营养素不足以满足人体的需要，从而影响到正常的生理功能，长期的营养素缺乏可能导致营养不良，甚至引发严重的疾病，而过量的营养素摄入则可能导致中毒反应，如维生素A、D、E和K等脂溶性维生素，以及钙、铁和锌等微量元素，保持适量的营养素摄入对于维护健康至关重要。

5、营养素吸收与利用：营养素在肠道中的吸收和在体内的利用是一个复杂的生物学过程，各种营养素的吸收率和代谢途径因食物来源、烹饪方法和个体差异等因素而异，了解营养素的吸收与利用规律有助于制定科学的膳食计划。

6、食品安全与卫生：食品安全是指食品不含有对人体健康有害的物质，如微生物、化学污染物和寄生虫等，食品卫生是指在生产、加工、储存和运输过程中采取一定的措施，防止食品受到污染，确保食品的安全性和卫生性。

7、膳食干预与预防疾病：通过调整膳食结构、改变饮食习惯等方式，可以预防和控制多种慢性病，如心血管疾病、糖尿病和肥胖症等，针对特定的人群(如孕妇、儿童和老年人等)和特定的疾病(如贫血、佝偻病和骨质疏松症等),还可以采取针对性的膳食干预措施。

食品营养学是一门关注人类健康的科学，它通过对食物中营养素的研究，为人们提供了制定合理膳食计划的基础，有助于预防和控制疾病，促进人类的健康和发展。