营养学是研究食物中营养物质对人体健康和生理功能的影响，以及如何通过合理的膳食结构和营养素摄入来预防疾病、促进健康和提高生活质量的科学，营养学范围很广，主要包括以下几个方面：

1、食物营养成分：营养学首先关注食物中的营养成分，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水和纤维等，这些营养成分在人体内发挥着不同的作用，如提供能量、构建细胞、维持生命活动等。

2、膳食结构：膳食结构是指膳食中各种食物类别和比例的搭配，合理的膳食结构有助于满足人体对各种营养成分的需求，保持身体健康，膳食结构可以根据年龄、性别、体重、身高、体力活动水平等因素进行调整。

3、营养素代谢与调节：营养素在人体内发生代谢反应，产生能量或储存起来，营养素的摄入过多或过少都会影响人体健康，营养素代谢与调节研究如何通过合理的膳食结构和生活方式来调整营养素的代谢，以维持正常的生理功能。

4、营养缺乏与过量：营养缺乏与过量都会对人体健康产生不良影响，营养缺乏可能导致特定的营养素缺乏病，如缺铁性贫血、佝偻病等；而过量摄入某些营养素可能导致中毒，如维生素A中毒、矿物质中毒等，了解各种营养素的推荐摄入量和禁忌症对于预防营养缺乏与过量至关重要。

5、特殊人群的营养需求：不同年龄段、性别、生育状态、身体状况等特殊人群的营养需求有所不同，孕妇需要增加蛋白质、铁、钙等营养素的摄入；老年人由于新陈代谢减缓，需要减少脂肪和糖的摄入，增加维生素D和钙的摄入；儿童和青少年生长发育迅速，需要充足的蛋白质、钙、锌等营养素，针对特殊人群的营养需求制定相应的膳食建议至关重要。

6、环境与食品安全：环境因素(如污染、气候变化等)可能影响食物中的营养成分；食品安全问题(如食品添加剂、农药残留、生物污染等)可能对人体健康产生危害，研究环境与食品安全问题对于保障人类健康具有重要意义。

7、营养教育与干预：通过健康教育和干预措施，帮助人们了解营养知识，建立正确的膳食观念和行为，提高生活质量，这包括制定公共健康政策、开展营养科普宣传、提供营养咨询服务等。

营养学范围广泛，涉及食物营养成分、膳食结构、营养素代谢与调节、营养缺乏与过量、特殊人群的营养需求、环境与食品安全以及营养教育与干预等多个方面，通过研究和实践这些内容，我们可以更好地了解人体对营养的需求，制定合理的膳食计划，预防疾病，促进健康。