营养学是一门研究食物和营养在生物体内如何被消化、吸收、转化和利用，以及它们对生物体健康和疾病的影响的科学，在这个领域里，有许多知名的专家和学者，他们的研究和贡献对于我们理解营养的重要性，以及如何通过合理的饮食来维持和改善健康有着重要的作用。

我们不能不提到的是诺曼·乔利菲斯特（Norman Jolliffe），他是营养学的先驱之一，他的研究主要集中在蛋白质的消化和吸收上，他发现，蛋白质并不是一次性全部被消化吸收的，而是逐步分解为氨基酸，然后被人体利用，这一发现对于我们理解蛋白质的营养价值，以及如何通过合理的饮食来满足人体的蛋白质需求有着重要的意义。

另一位在营养学界有着重要影响力的人物是美国营养学家安塞尔·凯斯，他的研究主要集中在维生素和矿物质的作用上，他发现，维生素和矿物质对于人体的生长发育、免疫功能、神经系统功能等都有着重要的作用，他还发现，虽然人体不能自己合成维生素和矿物质，但是它们可以通过食物摄取，这一发现对于我们理解维生素和矿物质的营养价值，以及如何通过合理的饮食来满足人体的维生素和矿物质需求有着重要的意义。

营养学也有着许多知名的专家和学者，中国营养学会的创始人之一，中国营养学会名誉理事长陈孝曙教授，他的研究主要集中在儿童营养和老年营养上，他发现，儿童期是人体生长发育的关键时期，需要充足的营养来保证其正常的生长发育，而老年人由于身体的新陈代谢减慢，也需要特殊的营养来维持其健康，他的研究对于我们理解儿童和老年人的营养需求，以及如何通过合理的饮食来满足他们的营养需求有着重要的意义。