上海交通大学医学营养学是一门研究食物对人体健康的影响以及如何通过合理的饮食结构和营养素摄入来预防和治疗疾病的学科，它涉及到生物学、化学、物理学、心理学、社会学等多个学科的知识，旨在培养具备扎实的理论基础和实践能力，能在医疗卫生、食品生产、教育科研等领域从事营养与健康工作的高级专门人才。

在医学营养学的研究中，主要关注以下几个方面：

1、人体能量代谢：研究人体能量的产生、消耗和调节，以及不同能量来源对机体生理功能的影响，这有助于人们了解自己的能量需求，制定合理的膳食计划。

2、营养素与健康：研究各种营养素(如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等)在维持人体正常生理功能和预防疾病方面的作用，这有助于人们了解各种食物中的营养成分，选择合适的食物来源以保持身体健康。

3、膳食结构与疾病预防：研究不同膳食结构(如高蛋白、低脂肪、低碳水化合物等)对人群健康的影响，以及如何通过调整膳食结构来预防和控制慢性病(如心血管疾病、糖尿病、肥胖症等)。

4、营养素缺乏与补充：研究各种营养素缺乏的表现和原因，以及如何通过膳食补充或药物补充来纠正营养素缺乏，也研究营养素过量对人体健康的危害，以及如何正确评价和使用营养保健品。

5、特殊人群的营养需求：研究婴儿、儿童、孕妇、哺乳期妇女、老年人等特殊人群的营养需求特点，以及如何为这些人群提供适宜的膳食指导。

6、环境与营养健康：研究环境因素(如食品安全、污染物暴露等)对人体健康的影响，以及如何在保障食品安全的前提下提高人们的营养水平。

上海交通大学医学营养学专业课程设置丰富多样，包括基础理论课程、临床实习课程、科研方法课程等，学生在学习过程中，不仅可以掌握医学营养学的基本理论和知识，还可以通过实践环节培养学生的临床思维能力和实际操作技能，学校还与国内外多所知名高校和科研机构开展合作与交流，为学生提供了更广阔的发展平台。

上海交通大学医学营养学专业培养具备全面素质和专业能力的医学营养专家，为人类健康事业作出贡献，对于有志于从事医学营养相关工作的学生来说，选择上海交通大学医学营养学专业无疑是一个明智的选择。