素食营养学是研究以植物为主的膳食对人体健康的影响，以及如何通过合理的膳食搭配来满足人体对各种营养素的需求的学科，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，越来越多的人开始关注素食，甚至转向全素食的生活方式，了解素食营养学的知识对于素食者来说尤为重要，以下是一些推荐的素食营养学书籍：

1、《素食营养学》(作者：吴忠香)

这本书详细介绍了素食的基本知识、营养价值、膳食搭配等方面的内容，适合初学者阅读，书中还提供了丰富的素食食谱，帮助读者轻松掌握素食的烹饪技巧。

2、《全素食谱》(作者：罗伊·T·约翰逊)

这本书提供了大量的全素食谱，涵盖了各种口味和菜系，旨在帮助读者丰富素食的种类，满足不同的味蕾需求，书中还介绍了如何根据自己的体质和需求进行膳食搭配，以达到最佳的营养效果。

3、《素食主义的健康益处》(作者：迈克尔·格雷格)

这本书从科学的角度分析了素食对健康的益处，包括降低心血管疾病风险、预防糖尿病、提高免疫力等，书中还介绍了如何在保证营养均衡的前提下，选择合适的植物性食物，以达到最佳的健康效果。

4、《素食者的饮食指南》(作者：阿德里安娜·范·贝弗)

这本书详细介绍了素食者所需的各种营养素及其来源，以及如何根据自己的体质和需求进行膳食搭配，书中还提供了丰富的素食食谱和烹饪技巧，帮助读者轻松实现健康的素食生活。

5、《素食营养与健康》(作者：谢丽尔·桑德斯·克鲁斯)

这本书从理论和实践两个方面介绍了素食营养的重要性，以及如何通过合理的膳食搭配来满足人体对各种营养素的需求，书中还提供了大量的素食食谱和烹饪技巧，帮助读者轻松实现健康的素食生活。

这些书籍都是关于素食营养学的好参考，无论您是初学者还是有经验的素食者，都可以从中获得宝贵的知识和灵感，通过阅读这些书籍，您将更好地了解素食的营养价值和膳食搭配原则，为自己的健康和生活质量打下坚实的基础。