营养学是研究食物对人体健康的影响的科学，它涉及到各种营养素，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，以及它们在人体内的吸收、利用和代谢过程，以下是一些关于营养学的基本知识：

1、营养素：营养素是指能够为人体提供能量、维持生命活动的物质，常见的营养素有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。

2、膳食指南：膳食指南是由世界卫生组织和其他专业机构制定的，旨在指导人们如何选择和搭配食物以获得足够的营养，中国居民膳食指南建议每天摄入五谷杂粮、蔬菜水果、畜禽肉蛋奶、豆类及坚果等食物。

3、营养素需求量：每个人对不同营养素的需求量因年龄、性别、体重、身高等因素而异，成年人每天需要大约50克蛋白质来维持肌肉生长和修复，而婴儿则需要更多的蛋白质来支持身体发育。

4、营养素缺乏症：长期缺乏某些营养素会导致相应的营养素缺乏症，缺铁会导致贫血；缺钙会导致骨质疏松症。

5、营养过剩：过多地摄入某些营养素也可能导致健康问题，高脂肪饮食会增加患心脏病和中风的风险；高糖饮食会增加患糖尿病的风险。

6、食品安全：食品安全是指确保食品不含有害物质并能保持其原有品质的过程，在购买和食用食品时，应注意查看生产日期、保质期和成分表等信息，还应注意储存和加工食品的方法，以避免细菌和其他微生物的滋生。

7、运动与营养：适当的运动可以促进新陈代谢，提高身体对营养素的吸收利用率，运动还可以增强心肺功能、改善睡眠质量、减轻压力等，在进行运动时应注意补充足够的水分和热量，并根据个人情况选择合适的运动方式和强度。