食品营养学是研究食物中营养物质的种类、含量、作用、代谢和利用等方面的科学，它涉及到生物学、化学、生理学、微生物学等多个学科的知识，要掌握食品营养学，需要了解以下几个方面的知识：

1、食物中的营养素：食品营养学首先需要了解各种食物中所含的主要营养素，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等，这些营养素是人体正常生长发育和维持生命活动所必需的。

2、营养素的作用：了解各种营养素在人体内的作用，如碳水化合物是人体的主要能量来源，脂肪是细胞膜的重要组成部分，蛋白质是生命活动的物质基础，维生素和矿物质参与多种生理过程，水是细胞内和外环境的调节因子等。

3、营养素的代谢：了解人体对各种营养素的吸收、利用和排泄过程，维生素A在人体内需要转化为视黄醛才能发挥作用，钙在肠道中吸收后需要与草酸结合形成难溶性钙盐才能被骨骼吸收利用等。

4、营养素的缺乏与过量：了解各种营养素缺乏时的症状和预防措施，以及摄入过量时对健康的危害，缺铁会导致贫血，过量摄入脂肪和糖分可能导致肥胖、高血压、糖尿病等慢性病。

5、膳食指南：根据不同人群的生长发育阶段、性别、年龄、体重等因素，制定合理的膳食搭配和摄入标准，儿童、青少年需要增加蛋白质和矿物质的摄入，孕妇和哺乳期妇女需要增加叶酸和铁的摄入等。

6、食品安全与卫生：了解食品安全的基本要求和卫生标准，掌握食品储存、加工、烹饪等过程中的卫生措施，以防止食源性疾病的发生。

7、特殊人群的营养需求：针对老年人、婴幼儿、孕妇、乳母、残疾人等特殊人群，制定相应的膳食建议和补充措施，老年人需要增加钙和维生素D的摄入，婴幼儿需要添加辅食以满足生长发育的需要等。

8、营养素检测与评价：掌握常用的营养素检测方法和评价指标，如血浆蛋白、血清脂质、尿液中的矿物质等，这有助于评估个体的营养状况和制定干预措施。

9、营养教育与健康促进：通过开展营养教育和健康促进活动，提高公众对营养知识的认识和应用能力，培养良好的饮食习惯和生活方式，预防慢性病的发生和发展。

食品营养学涉及多个学科的知识，需要综合运用这些知识来研究食物中的营养成分及其对人体的影响，为人类提供合理、科学的膳食指导。