食品营养学是研究食物中营养物质的种类、含量、作用及其相互关系，以及人体对这些营养物质的吸收、利用和代谢过程的科学，它是一门涉及生物学、化学、物理学、生理学等多个学科的综合性学科，食品营养学的主要内容包括食物中的营养素、食物中的营养成分、人体对营养素的需要、营养素与人体健康的关系等。

在食品营养学的第一章中，我们主要学习了食物中的营养素，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，这些营养素是构成食物的基本成分，也是人体生长发育和正常生理功能所必需的物质。

1、碳水化合物：碳水化合物是食物中的主要能量来源，主要包括单糖、双糖和多糖，单糖如葡萄糖、果糖等，是人体能量的主要供应者；双糖如蔗糖、乳糖等，需要在消化酶的作用下分解为单糖才能被人体吸收；多糖如淀粉、纤维素等，是植物细胞中的重要结构物质，也是人类膳食中的重要能量来源。

2、脂肪：脂肪是食物中的另一种重要能量来源，同时还具有保护内脏器官、维持体温、促进脂溶性维生素吸收等功能，脂肪主要由甘油和脂肪酸组成，其中饱和脂肪酸和反式脂肪酸对人体健康不利，而不饱和脂肪酸则有益于心血管健康。

3、蛋白质：蛋白质是生命活动的物质基础，是构成细胞和组织的主要成分，也是生物体进行生长、发育、繁殖等生命活动所必需的物质，蛋白质的主要组成单位是氨基酸，人体需要从食物中摄取足够的氨基酸来合成自身的蛋白质。

4、维生素：维生素是一类特殊的有机化合物，对人体的生长发育和生理功能具有重要的调节作用，维生素分为水溶性维生素(如维生素C、B族维生素)和脂溶性维生素(如维生素A、D、E、K)，人体需要从食物中摄取足够的维生素来满足生理需求。

5、矿物质：矿物质是一类无机盐类物质，对人体的生长发育和生理功能具有重要的调节作用，常见的矿物质有钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌等，人体需要从食物中摄取足够的矿物质来满足生理需求。

6、水：水是生命之源，人体约70%的质量都是水，水在人体内具有调节体温、运输营养物质和废物、维持细胞形态等重要作用，人体需要每天摄入足够的水分来维持正常的生理功能。

食品营养学第一章主要介绍了食物中的营养素，为后续的学习奠定了基础，通过学习食品营养学，我们可以更好地了解食物的营养价值，合理搭配膳食，保持健康的生活方式。