食品卫生及营养学自考本科是一门研究食品的卫生状况、食品中的营养成分及其对人体健康影响的学科，随着人们生活水平的提高，对食品安全和营养健康的关注度越来越高，食品卫生及营养学自考本科成为了越来越多人追求的目标。

食品卫生是指在食品生产、加工、储存、运输、销售等环节中，采取一定的措施，防止食品污染，保证食品的安全性和卫生质量，食品卫生主要包括以下几个方面：一是食品原料的选择和采购，要求选用无污染、无毒、安全的原料；二是食品生产过程中的卫生管理，包括消毒、清洗、防霉、防腐等措施；三是食品加工过程中的卫生操作，要求操作人员严格遵守操作规程，保持工作环境的清洁；四是食品储存和运输过程中的卫生控制，要求采取适当的包装、保鲜、冷藏等措施；五是食品销售过程中的卫生监管，要求经营者严格遵守法律法规，保证食品的质量和安全。

营养学是研究食物中营养物质对人体生长发育和生理功能的影响，以及人体对这些营养物质的吸收、利用和代谢过程的科学，营养学主要包括以下几个方面：一是食物中主要营养素的种类和作用，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等；二是人体对这些营养素的需求量和摄取量，以及食物中的营养素含量；三是人体对食物中营养素的消化、吸收、利用和代谢过程；四是不同人群(如儿童、孕妇、老年人等)的营养需求特点；五是合理膳食的原则和方法，如平衡膳食、多样化膳食、适量膳食等。

食品卫生及营养学自考本科课程设置涵盖了食品卫生的基本知识、食品安全法规、食品微生物学、食品化学、食品加工与保藏、营养学原理等多方面的内容，通过学习这门课程，学生可以掌握食品卫生的基本知识和技能，了解食品安全法规的要求，掌握食品微生物学和食品化学的基本原理，熟悉食品加工与保藏的方法和技术，理解营养学原理和合理膳食的原则。

食品卫生及营养学自考本科是一门实用性很强的专业课程，对于关心食品安全和营养健康的人来说具有很高的价值，通过学习这门课程，不仅可以提高自己的食品安全意识和营养健康素养，还可以为从事食品生产、加工、销售和管理等工作提供有力的理论支持和实践指导。