营养学专业在专科阶段通常是作为必修课程开设的，而不是选修课程，这是因为营养学是一门涉及人类健康和疾病预防、诊断、治疗以及食品、营养和生物化学等领域的综合性学科，它需要对基础知识有深入的理解和掌握。

在专科阶段，学生通常会学习基础的生物学、化学、物理学和数学等科目，这些都是理解营养学的基础，还会学习人体解剖学、生理学、生化学等科目，以了解人体的运作方式和食物在其中的作用，还会学习食品科学和营养学的基本理论和方法，包括营养素的吸收、利用和代谢，以及如何根据个体的需要制定合理的饮食计划。

营养学专业的实践环节也非常重要，学生通常需要进行实验室实习，学习如何进行营养分析和评估，以及如何设计和执行研究项目，他们还需要参与一些实地考察，如医院、社区、学校等，了解人群的饮食习惯和营养状况，从而更好地理解营养学的应用和重要性。

虽然在某些情况下，一些学校可能会提供一些选修课程，让学生根据自己的兴趣和职业规划选择学习内容，但在大多数情况下，营养学专业在专科阶段是作为必修课程开设的，这是因为只有通过系统的学习和实践，学生才能掌握营养学的基本知识和技能，为将来从事营养咨询、食品安全监管、公共卫生等工作打下坚实的基础。