烹饪营养学是研究食物在加热、加工和制备过程中的营养成分变化及其对人体健康影响的科学，它涉及到食物的化学成分、生物活性、热力学性质等方面的知识，以及食物的加工方法、烹调技巧等，烹饪营养学在现代饮食中具有重要的地位，因为它可以帮助人们更好地了解食物的营养价值，制定合理的饮食计划，预防和治疗疾病。

烹饪过程中，食物的营养成分会发生一定程度的变化，蛋白质在高温下会变性，导致其生物活性降低；脂肪在加热过程中会发生氧化反应，生成有害物质；碳水化合物在高温下容易分解为糖类和氨基酸等，在烹饪过程中，应尽量采用低脂、低盐、低糖的方式，保留食物中的营养成分。

烹饪方法和烹调技巧也会影响食物的营养价值，蒸、煮、炖等烹调方法可以保留食物中的营养成分，而油炸、煎炒等方法则会导致食物中的营养成分流失，在烹饪时应选择合适的方法和技巧，以保证食物的营养价值。

烹饪营养学还涉及到食物的搭配问题，合理的食物搭配可以提高食物的营养价值，促进人体对某些营养素的吸收，富含维生素C的食物与富含铁质的食物一起食用，有助于提高铁的吸收率；同时食用富含维生素A的食物和富含胡萝卜素的食物，有助于提高胡萝卜素的吸收率，在制定饮食计划时，应考虑食物之间的搭配关系，以达到最佳的营养效果。

烹饪营养学是一门综合性很强的学科，它涉及到食物的化学成分、生物活性、热力学性质等方面的知识，以及食物的加工方法、烹调技巧等，通过学习和实践烹饪营养学的知识，我们可以更好地了解食物的营养价值，制定合理的饮食计划，预防和治疗疾病。