舌尖上的营养学，顾名思义，是指通过观察和研究食物在人体消化过程中的营养成分吸收、利用和代谢，以及食物与人体健康之间的关系，从而为人们提供科学合理的饮食建议，以达到预防疾病、保持健康的目的，这一学科是近年来随着人们对健康生活方式的关注逐渐兴起的，它将生物学、化学、物理学等多学科知识融为一体，为人们提供了一个全新的视角来看待食物和营养。

舌尖上的营养学关注食物的营养成分，食物中的营养成分主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，这些营养成分对人体的生长发育、生理功能和生命活动具有重要作用，通过对食物中各种营养成分的研究，可以了解不同食物对人体健康的益处和潜在风险，从而为人们提供科学的饮食指导。

舌尖上的营养学关注食物的加工和烹饪方式，食物在加工和烹饪过程中，其营养成分会发生一定程度的变化，高温烹饪会导致蛋白质变性，降低其生物利用率；长时间浸泡会导致钾、镁等矿物质的流失；过度油炸则会增加食物中的脂肪含量，选择合适的加工和烹饪方式，可以最大限度地保留食物中的营养成分，提高其对人体健康的益处。

舌尖上的营养学关注食物与人体健康的关系，许多疾病都与不良的饮食习惯有关，如肥胖、心血管疾病、糖尿病等，通过研究这些疾病的发生机制，可以找出与不良饮食习惯相关的危险因素，从而为预防和控制这些疾病提供依据，舌尖上的营养学还关注特定人群(如孕妇、儿童、老年人等)的营养需求，为他们提供个性化的饮食建议。

舌尖上的营养学强调科学的饮食观念，正确的饮食观念是保证身体健康的基础，舌尖上的营养学提倡遵循“全面、均衡、多样”的饮食原则，即摄入各种营养成分，保持饮食的平衡，同时注重食物的种类和搭配，适量运动、保持良好的作息习惯等也是维持身体健康的重要因素。

舌尖上的营养学为我们提供了一个全新的视角来看待食物和营养，使我们能够更加科学地制定饮食计划，从而更好地维护身体健康，在未来，随着科学技术的不断发展，舌尖上的营养学将继续深入研究食物与人体健康之间的关系，为人类提供更多有益的饮食建议。