淀粉是一类重要的食品营养素，广泛应用于食品加工和烹饪中，根据不同的分类标准，淀粉可以分为多种类型，以下是一些常见的淀粉分类标准：
1、根据来源：淀粉可以分为植物淀粉和动物淀粉两大类，植物淀粉主要来源于谷物、豆类、薯类等植物食物，如大米、小麦、玉米、马铃薯、红薯等；动物淀粉主要来源于动物内脏、肌肉、皮肤等食物，如牛肉、猪肉、鱼肉等。
2、根据化学结构：淀粉可以分为还原性淀粉和非还原性淀粉两大类，还原性淀粉是指在一定条件下能够被氧化剂(如碘液)氧化成醛或酮的淀粉，如大米中的淀粉；非还原性淀粉则不能被氧化剂氧化，如马铃薯中的淀粉。
3、根据水解产物：淀粉可以分为直链淀粉和支链淀粉两大类，直链淀粉是指分子中含有较多的α-葡萄糖苷键的淀粉，如大米中的淀粉；支链淀粉则是指分子中含有较多的β-葡萄糖苷键的淀粉，如马铃薯中的淀粉。
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4、根据功能特性：根据不同的功能特性，淀粉还可以分为增稠剂、乳化剂、稳定剂等多种类型，增稠剂是指能够增加液体黏度的淀粉，如玉米淀粉；乳化剂是指能够使油水混合的淀粉，如大豆蛋白粉；稳定剂是指能够防止食品中的蛋白质、脂肪等成分变质的淀粉，如明胶。
5、根据用途：根据不同的用途，淀粉还可以分为食品级淀粉和工业级淀粉两大类，食品级淀粉是指可用于食品加工的淀粉，如大米中的淀粉；工业级淀粉则是指用于工业生产的淀粉，如木薯淀粉、甘薯淀粉等。