本文目录导读：
营养卫生与食品卫生学题库
基本概念
1、什么是营养卫生？
营养卫生是指通过科学的方法，对人体所需的各种营养物质进行合理的摄取和利用，以保持身体健康和预防疾病的发生，营养卫生主要包括以下几个方面：合理膳食、适量运动、良好的生活习惯等。
2、什么是食品卫生？
食品卫生是指在食品生产、加工、储存、运输、销售等环节中，采取一定的措施，防止食品污染，保证食品的安全性和卫生质量，食品卫生主要包括以下几个方面：食品原料的选择和处理、食品生产过程的控制、食品储存和运输的条件、食品销售环节的管理等。
营养素与人体健康
1、什么是营养素？
营养素是指人体必需的、可以通过食物摄取的化学物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等，营养素对人体的健康具有重要意义，缺乏或过量摄入都可能导致健康问题。
2、各种营养素对人体健康的作用是什么？
(1)碳水化合物：是人体的主要能量来源，可以提供生命活动所需的能量；
(2)脂肪：是人体的重要储能物质，可以维持正常的生理功能；
(3)蛋白质：是构成人体细胞的基本物质，可以修复和更新组织细胞；
(4)维生素：参与人体的各种代谢过程，维持正常的生理功能；
(5)矿物质：参与骨骼、牙齿的形成和维护，调节人体的水盐平衡；
(6)水：是人体的重要组成部分，参与细胞代谢、输送养分和废物等。
膳食指南与食品安全
1、我国的膳食指南有哪些内容？
我国的膳食指南主要包括以下几个方面：食物多样、谷物为主、粗细搭配、蔬菜水果足、奶类豆类适量、鱼禽蛋肉适量、油脂适量、食糖适量、饮水量足等。
2、如何保证食品安全？
(1)选择合格的食品原料：购买食品时要注意查看生产日期、保质期、生产厂家等信息，尽量选择正规渠道购买；
(2)注意食品的储存和运输条件：避免食品受到阳光直射、高温潮湿等不良环境的影响；
(3)注意个人卫生：在烹饪前要洗手，食用熟食后要刷牙；
(4)注意食品的加工和烹饪过程：确保食品熟透，避免生食或半生食；
(5)定期检查食品：发现异常情况要及时停止食用，并向相关部门报告。