营养学是研究食物对人体生长发育和各种生理功能的影响，以及如何通过合理的膳食结构和营养素摄入来预防和治疗疾病，促进健康的一门科学，自考作为一项重要的继续教育方式，其课程设置涵盖了营养学的基础知识、理论和实践，旨在帮助学员全面掌握营养学的基本概念、原理和方法，提高健康素养和生活质量。

在营养学自考知识点中，首先需要了解的是人体的能量需求，人体能量需求主要来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质，这三类营养素在人体内的作用和代谢过程是相互关联的，维生素和矿物质也是人体必需的营养素，它们在维持生命活动、促进新陈代谢等方面起着重要作用。

要熟悉膳食结构的基本原则，膳食结构的合理性是指食物种类、数量和比例之间的协调关系，以满足人体对各种营养素的需求，膳食应包括谷物、蔬菜、水果、奶类、肉类、豆类等多种食物，其中谷物为主食，蔬菜和水果为辅助食品，奶类和肉类为优质蛋白质来源，豆类为植物蛋白质的重要来源，还要注意膳食中的脂肪、糖分和盐分的摄入量，以保持营养平衡。

要学习营养素与健康的关系，不同的营养素对身体有不同的作用，过量或缺乏都可能导致健康问题，过多的脂肪摄入会增加患心血管疾病的风险，而过少的脂肪摄入则会影响脂溶性维生素的吸收；缺乏钙会导致骨质疏松症；缺乏碘会影响甲状腺功能等，通过合理的膳食结构和营养素摄入，可以预防和改善多种疾病。

还要掌握食品安全和卫生知识，食品安全是指食品无毒、无害、无污染的状态，而卫生是指食品在生产、加工、储存和运输过程中的卫生状况，为了保证食品安全和卫生，需要注意食品的选择、加工、保存和烹饪等方面的问题，要选择新鲜、干净的食材；避免食用变质、污染的食物；注意食物的烹饪温度和时间等。

要关注特殊人群的营养需求，不同年龄段、性别、职业等人群的生理特点和营养需求有所不同，因此需要针对具体情况制定相应的膳食计划，孕妇需要增加蛋白质和铁质的摄入量；儿童和青少年需要充足的钙质和蛋白质；老年人则需要适量的钙质、维生素D和B族维生素等。

营养学自考知识点涵盖了人体能量需求、膳食结构原则、营养素与健康关系、食品安全卫生以及特殊人群的营养需求等方面，通过系统地学习和实践，可以帮助人们更好地了解营养学知识，提高健康水平。