营养膳食学是研究食物对人体健康的影响以及如何合理搭配食物以满足人体对各种营养素的需求的科学，它主要关注食物的营养成分、食物与人体健康之间的关系以及如何通过合理的膳食来预防和治疗疾病，营养膳食学是公共卫生科学的一个重要分支，对于保障人类健康具有重要意义。

要理解营养膳食学这本书，首先要了解一些基本概念，食物中的营养素主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等，这些营养素在人体内发挥着不同的作用，如提供能量、维持生命活动、构成细胞和组织等，还有一些膳食纤维、水和抗氧化物质等营养素，它们对人体健康也具有重要作用。

营养膳食学的核心理念是“平衡膳食”，这意味着人们应该摄入适量的各种营养素，以满足身体的需求，一个平衡膳食应该包括以下几个方面：

1、能量：能量是人体进行各种生命活动的基本物质，来自食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质，一个平衡膳食应该保证人体获得足够的能量，以支持日常生活和运动。

2、蛋白质：蛋白质是构成人体细胞和组织的主要成分，也是生长、修复和免疫系统正常运作的关键，一个平衡膳食应该包含适量的动物性蛋白质(如肉类、禽类、鱼类等)和植物性蛋白质(如大豆、豆类、坚果等)。

3、脂肪：脂肪是人体的能量储备，也是细胞膜的重要组成部分，一个平衡膳食应该适量摄入健康的脂肪，如不饱和脂肪酸(如橄榄油、鱼油等)和多不饱和脂肪酸(如坚果、鳄梨等)。

4、碳水化合物：碳水化合物是人体的主要能量来源，主要来自植物性食物，如谷物、蔬菜和水果，一个平衡膳食应该保证摄入适量的碳水化合物，同时要注意选择低升糖指数的食物，以减缓血糖上升的速度。

5、维生素和矿物质：维生素和矿物质是人体正常生理功能所需的微量营养素，它们在人体内起着调节新陈代谢、维持生命活动等重要作用，一个平衡膳食应该包含各种新鲜的水果、蔬菜、全谷物、坚果和种子等食物，以确保摄入足够的维生素和矿物质。

6、膳食纤维：膳食纤维有助于维持肠道健康、预防心血管疾病和控制体重，一个平衡膳食应该包含富含膳食纤维的食物，如水果、蔬菜、全谷物和豆类等。

7、水：水是人体最基本的需求之一，对于维持生命活动至关重要，一个平衡膳食应该保证每天摄入足够的水分。

8、抗氧化物质：抗氧化物质可以帮助抵抗自由基的损害，预防慢性疾病的发生，一个平衡膳食应该包含富含抗氧化物质的食物，如深色蔬菜、水果、坚果和茶叶等。

营养膳食学这本书主要介绍了如何通过合理的膳食搭配来满足人体对各种营养素的需求，以预防和治疗疾病，保持身体健康，要理解这本书，需要掌握食物中各种营养素的作用、如何搭配食物以达到平衡膳食以及如何根据个人的身体状况和需求来调整膳食等方面的知识，通过学习营养膳食学，我们可以更好地了解食物与健康之间的关系，从而做出更明智的饮食选择。