通常会涵盖多个领域，包括但不限于基础营养学、临床营养学、公共卫生营养学、食品科学与营养工程等，以下是一些具体的内容：

基础营养学：这部分主要研究人体所需的各种营养素，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等，也会探讨这些营养素在人体内的代谢过程，以及它们在维持生命活动和预防疾病中的作用。

临床营养学：这部分将关注营养与健康的关系，特别是在疾病预防和治疗中的作用，内容包括评估人群的营养状况，制定个性化的营养干预方案，以及对营养相关疾病的诊断和治疗。

公共卫生营养学：这部分主要研究如何通过改变饮食和生活方式来改善社区或整个人口的健康状况，内容包括营养教育和宣传，食物安全和卫生，以及营养政策和法规等。

食品科学与营养工程：这部分将介绍食品的生产、加工和储存过程中的营养变化规律，以及如何通过改良食品工艺和配方来提高食品的营养价值，还会探讨利用生物技术生产功能性食品的方法。

除了以上的专业领域，在职博士营养学课程可能还会包含一些跨学科的内容，比如生物化学、分子生物学、统计学等，以帮助学生全面理解营养学的知识体系。

在职博士课程的学习方式通常是理论学习与实践经验相结合，学生需要完成大量的阅读和研究任务，同时也会有实习或者项目的机会来应用所学知识，这种学习方式旨在培养学生的研究能力和解决实际问题的能力。