动物营养学第四版第十五章主要探讨了动物的蛋白质、氨基酸、脂肪和维生素等营养素的生理功能、代谢途径和调控机制，这些营养素在动物生长发育、繁殖、抗病能力和生存等方面起着关键作用。
蛋白质是动物体内最重要的营养素之一，具有构成组织、维持生命活动、调节免疫功能等多种生理功能，动物通过消化吸收食物中的蛋白质，将其分解为氨基酸，再通过肝脏将氨基酸合成新的蛋白质或转化为能量，蛋白质还可以通过翻译作用参与基因表达和调控细胞分化。
氨基酸是蛋白质的基本组成单位，分为必需氨基酸和非必需氨基酸，必需氨基酸是动物体内不能自行合成，必须从食物中摄取的氨基酸，如赖氨酸、蛋氨酸等，非必需氨基酸可以在动物体内合成，但过量摄入可能对动物健康产生不良影响，合理的蛋白质摄入对于动物的生长发育至关重要。
脂肪是动物体内另一种重要的能源物质，具有储存能量、调节体温、缓冲外力冲击等功能，动物通过消化吸收食物中的脂肪酸和甘油，将其合成三酰甘油并储存于脂肪细胞中，当能量需求增加时，脂肪细胞会释放三酰甘油供能，脂肪还参与细胞膜的构建和维护，以及某些激素的合成。
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维生素是一类具有生物活性的有机化合物，对人体生长发育、新陈代谢、免疫功能等方面具有重要作用，动物需要摄取一定量的维生素来维持正常的生命活动，常见的动物维生素包括维生素A、B族维生素、维生素D、维生素E和维生素K等，这些维生素可以通过食物摄入，也可以通过补充剂进行补充。
动物营养学第四版第十五章详细介绍了动物所需的各种营养素及其生理功能、代谢途径和调控机制，了解这些知识有助于我们更好地了解动物的营养需求，为动物的饲养和管理提供科学依据。