如果你想自己开饭店，首先需要明确的是，根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，从事食品生产经营活动，必须依法取得食品经营许可证，而这个食品经营许可证，是不能代替厨师证的，厨师证是指厨师职业技能等级证书，是评价厨师职业技能的一种证明。

如果你的饭店提供中餐服务，那么你需要有专业的中餐厨师，这些厨师需要持有厨师证，才能在你的饭店工作，如果你没有聘请有厨师证的厨师，而是自己亲自下厨，那么你的饭店就可能存在法律风险。

如果你没有厨师证，但你仍然想开饭店，那么你可以选择以下几种方式：

招聘有厨师证的厨师：这是最稳妥的方式，你可以在招聘网站上发布招聘信息，寻找有厨师证的厨师，你也可以通过人才中介公司来寻找。

参加厨师培训课程并考取厨师证：现在有很多机构提供厨师培训课程，通过学习并考试，你可以获得厨师证，这种方式的优点是你可以根据自己的时间和能力来安排学习，缺点是需要投入一定的时间和金钱。

聘请无厨师证但有经验的厨师：如果你的饭店规模较小，或者你想快速开业，那么你也可以选择聘请无厨师证但有经验的厨师，但是这种方式的风险较高，因为他们可能没有严格的食品安全知识，可能会对你的饭店带来法律风险。

为了保证你的饭店合法经营，避免法律风险，我还是建议你招聘有厨师证的厨师，你也需要确保他们的食品安全知识和技能是符合要求的。