图书介绍
“文工交融”特色校本教材 食品营养与健康pdf电子书版本下载
- 姚妙爱主编 著
- 出版社： 江苏财经职业技术学院
- ISBN：
- 出版时间：2009
- 标注页数：108页
- 文件大小：29MB
- 文件页数：113页
- 主题词：
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图书目录
第一章 绪论1
第一节 食品营养概述1
第二节 国内外食品与营养情况4
第二章 食物的消化与吸收7
第一节 消化系统与食物的消化吸收7
第二节 食物的消化11
第三节 食物的吸收12
第三章 营养与能量平衡14
第一节 能量的基本概念14
第二节 决定人体能量需要的因素15
第三节 加工食品中的能量16
第四节 能量的供给与食物来源17
第四章 碳水化合物18
第一节 可消化利用的碳水化合物18
第二节 膳食纤维22
第三节 碳水化合物及膳食纤维与人体健康25
第五章 脂类与脂肪酸27
第一节 脂类的功能27
第二节 脂类的组成28
第三节 必需脂肪酸、磷脂、胆固醇29
第四节 膳食脂肪营养价值评价30
第五节 脂类的供给与食物来源31
第六节 脂类与人体健康32
第六章 蛋白质与氨基酸34
第一节 蛋白质的功能34
第二节 蛋白质的需要量35
第三节 必需氨基酸36
第四节 食物蛋白质的营养评价37
第五节 蛋白质的互补作用38
第六节 蛋白质的供给与食物来源39
第七节 蛋白质、氨基酸与人体健康40
第七章 维生素42
第一节 概述42
第二节 脂溶性维生素43
第三节 水溶性维生素47
第八章 水和矿物质55
第一节 水55
第二节 矿物质58
第三节 重要的矿物质元素60
第九章 各类食品的营养和保健功能69
第一节 谷类、薯类的营养和保健功能69
第二节 豆类及其制品的营养和保健功能72
第三节 动物性食品的营养和保健功能74
第四节 蔬菜、水果的营养和保健功能79
第五节 其他食物的营养和保健功能82
第十章 饮食与美容86
第一节 饮食与皮肤健康86
第二节 饮食与头发健康91
第三节 饮食与明目、固齿94
第十一章 营养与肥胖97
第一节 肥胖简介97
第二节 肥胖的原因98
第三节 肥胖的危害98
第四节 肥胖的预防与肥胖者的膳食调整99
第十二章 合理营养与膳食指南101
第一节 中国居民膳食指南101
第二节 中国居民平衡膳食宝塔104