营养学是研究食物对人体健康的影响的科学，它涉及到人体所需的各种营养素、能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，对于初学者来说，了解营养学的基本概念和原理是非常重要的，以下是一些适合营养学初学者的书籍推荐：
1、《营养学》(第8版)作者：美国公共卫生部
这本书是美国公共卫生部推荐的教材，内容全面，涵盖了营养学的各个方面，包括营养素、能量、膳食结构、营养与健康等，书中还提供了大量的实例和图表，便于读者理解和掌握。
2、《中国居民膳食指南》作者：中国国家卫生健康委员会
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这本书是中国国家卫生健康委员会发布的膳食指南，内容简明易懂，针对不同年龄段和性别的人群提供了合理的膳食建议，书中还介绍了食物的选择和搭配方法，以及如何根据自己的情况调整膳食。
3、《营养与健康》作者：美国著名营养学家戴维·珀尔马特
这本书是美国著名营养学家戴维·珀尔马特所著，内容通俗易懂，注重实用性，书中介绍了如何通过饮食来预防和治疗疾病，以及如何保持健康的生活方式。
4、《健康饮食》作者：英国著名营养学家迈克尔·波伦
这本书是英国著名营养学家迈克尔·波伦所著，内容涵盖了健康饮食的各个方面，包括如何选择食物、如何搭配餐点、如何控制热量摄入等，书中还提供了大量的食谱和示范菜谱，方便读者实践。
5、《营养学基础教程》作者：中国医科大学附属第一医院教授李晓峰等人
这本书是中国医科大学附属第一医院教授李晓峰等人所著，内容系统全面，注重理论与实践相结合，书中介绍了营养学的基本概念和原理，以及各种营养素的作用和缺乏症状等，书中还提供了大量的实验和案例分析，帮助读者深入理解营养学知识。