《营养学概念与争论第十三版》是一本关于营养学的权威教材，旨在全面阐述营养学的基本概念、原理和方法，以及营养学领域的最新研究进展，本书共分为十二章，涵盖了营养学的各个方面，包括营养素、营养需求、膳食结构、营养素代谢与利用、营养与健康、营养与疾病、特殊人群的营养等。

在营养素部分，本书详细介绍了蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水等六大类营养素的功能、代谢途径和生理作用，还对营养素的摄入量、食物来源和合理搭配进行了详细说明，为读者提供了科学的膳食指导。

在营养需求部分，本书根据不同年龄段、性别和生理状态的人群，分析了其能量和各种营养素的需求量，为制定个体化的膳食计划提供了依据，本书还介绍了生物价、饱腹感、能量平衡等概念，帮助读者更好地理解营养需求的本质。

在膳食结构部分，本书从宏观和微观两个层面，阐述了膳食结构的组成和调整原则，宏观层面主要介绍了各类食物的能量密度和营养价值，为合理搭配膳食提供了参考，微观层面则关注了食物中的营养成分在人体中的吸收、利用和代谢过程，以及食物中的各种物质对人体健康的影响。

在营养素代谢与利用部分，本书详细介绍了营养素在人体内的合成、分解、运输和排泄过程，以及各种营养素之间的相互作用，还探讨了营养素的利用障碍和改善措施，为解决因营养不良或过多而导致的健康问题提供了思路。

在营养与健康部分，本书从预防疾病、促进生长发育、改善认知功能等方面，阐述了营养对健康的重要性，还介绍了常见的营养相关疾病(如肥胖症、糖尿病、心血管疾病等)的发病机制和预防措施，为读者提供了全面的健康保障。

在营养与疾病部分，本书重点关注了营养与某些特定疾病的关联，如肿瘤、贫血、骨质疏松等，通过对这些疾病的病因、病理生理机制和治疗方法的介绍，使读者更好地了解营养在疾病防治中的作用。

在特殊人群的营养部分，本书针对孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人和运动员等特殊人群，提供了相应的膳食建议和保健措施，这些内容有助于满足特殊人群的生理需求，保障他们的身体健康。

《营养学概念与争论第十三版》一书全面而深入地阐述了营养学的基本理论和实践应用，对于从事营养学教学和科研工作的人员具有很高的参考价值，对于广大读者来说，本书也是一本很好的科普读物，可以帮助大家更好地了解营养学知识，提高生活质量。