烹调工艺与营养专业是一门研究烹饪方法、技巧和营养学知识的学科，旨在培养具备良好的烹饪技能、丰富的菜肴创新能力和营养学知识的专业人才，学生在学习过程中，将掌握各种烹饪原料的选用、加工、烹调方法和技巧，以及各种菜肴的制作过程，还将学习营养学的基本理论、食物的营养价值和人体对各种营养物质的需求，以便在烹饪过程中更好地保证食品的营养性和口感。
烹调工艺与营养专业的课程设置包括基础课程和专业课程两部分，基础课程主要包括高等数学、线性代数、概率论与数理统计、大学物理、大学化学等，为学生打下扎实的理论基础，专业课程则包括烹饪原理、烹饪技术、食品安全与卫生、食品微生物学、食品化学、食品分析与检验等，涵盖了烹饪领域的各个方面。
在实践教学方面，烹调工艺与营养专业注重培养学生的实际操作能力，学生将在实验室、实训室和实习基地进行各种烹饪技能的训练，如刀工、火候掌握、调味品的使用等，学校还会组织学生参加各类烹饪比赛，提高学生的综合素质和竞争力。
在就业方面，烹调工艺与营养专业的毕业生具有较广泛的就业领域，他们可以在星级酒店、高级餐厅、特色餐馆等餐饮企业从事烹饪、厨房管理等工作；也可以在食品加工企业、食品检测机构、营养保健品公司等单位从事产品研发、质量控制、市场营销等工作；还可以在学校、社区等机构从事烹饪培训、健康教育等工作。
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烹调工艺与营养专业是一门集理论知识和实践技能于一身的专业，培养的是既具备丰富烹饪技能又了解营养学知识的专业人才，随着人们生活水平的提高，对美食的需求也在不断增加，烹调工艺与营养专业的发展前景非常广阔。