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西南大学营养学试卷及答案
选择题(每题2分，共20分)
1、以下哪个不是营养素的分类？
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 糖类 D. 矿物质
答案：D
2、以下哪个是人体必需的氨基酸？
A. 色氨酸 B. 赖氨酸 C. 苯丙氨酸 D. 酪氨酸
答案：C
3、以下哪种食物含有丰富的维生素C?
A. 猪肝 B. 鸡蛋 C. 西红柿 D. 大米
答案：C
4、以下哪种食物含有丰富的钙？
A. 猪肝 B. 鸡蛋 C. 西红柿 D. 大米
答案：C
5、以下哪种食物含有丰富的铁？
A. 猪肝 B. 鸡蛋 C. 西红柿 D. 大米
答案：C
6、以下哪种食物含有丰富的磷？
A. 猪肝 B. 鸡蛋 C. 西红柿 D. 大米
答案：C
7、以下哪种食物含有丰富的锌？
A. 猪肝 B. 鸡蛋 C. 西红柿 D. 大米
答案：C
8、以下哪种食物含有丰富的碘？
A. 猪肝 B. 鸡蛋 C. 西红柿 D. 大米
答案：C
9、以下哪种食物含有丰富的硒？
A. 猪肝 B. 鸡蛋 C. 西红柿 D. 大米
答案：C
10、以下哪种食物含有丰富的维生素E?
A. 猪肝 B. 鸡蛋 C. 西红柿 D. 大米
答案：C
填空题(每题2分，共20分)
11、请写出三种常见的膳食纤维来源。
答：谷物、蔬菜、水果。
12、请写出三种常见的蛋白质来源。
答：肉类、蛋类、豆类。
13、请写出三种常见的脂肪来源。
答：动物性脂肪、植物性脂肪、坚果。
14、请写出三种常见的碳水化合物来源。
答：谷物、薯类、果蔬。
15、请写出三种常见的矿物质来源。
答：钙、铁、锌。
16、请写出三种常见的维生素来源。
答：维生素A、维生素B、维生素C。
简答题(每题6分，共30分)
17、请简述营养素在人体中的作用。(答对一个给3分)
答：蛋白质是生命活动的物质基础；脂肪是能量的主要储存形式；碳水化合物是人体的主要能量来源；维生素和矿物质参与多种生理功能；膳食纤维有助于消化和排泄。(答对一个给3分)
18、请简述不良饮食习惯对健康的影响。(答对一个给3分)高热量、高脂肪、高盐、高糖的饮食容易导致肥胖、高血压、糖尿病等慢性病；缺乏膳食纤维会导致便秘；摄入过多的动物性脂肪和胆固醇会增加心血管疾病的风险；长期摄入不足的维生素和矿物质会导致营养不良和相应的疾病。(答对一个给3分)