营养食谱编制学是一门研究如何根据人体对各种营养素的需求，科学地设计和选择食物的学科，它涉及到食物营养学、生物化学、生理学、病理学等多方面的知识，营养食谱编制学的公式主要包括以下几个方面：

1、能量平衡公式：能量平衡公式是指人体在一定时期内所摄入的能量与消耗的能量之差，即能量摄入量减去能量消耗量，保持能量平衡是营养食谱编制的基本原则之一，成年人每天所需的能量摄入量为25-30千卡/公斤体重，而儿童和老年人则需要相应的调整。

2、蛋白质需求量公式：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于生长发育、组织修复和免疫功能等方面具有重要作用，根据性别、年龄、体重等因素，可以计算出人体对蛋白质的需求量，成年人每天所需的蛋白质摄入量为每公斤体重0.8克左右，而儿童和老年人则需要相应的调整。

3、脂肪需求量公式：脂肪是人体的重要能源来源，同时也参与细胞膜的构建和维护、激素合成等生理功能，根据性别、年龄、体重等因素，可以计算出人体对脂肪的需求量，成年人每天所需的脂肪摄入量为每公斤体重0.9克左右，而儿童和老年人则需要相应的调整。

4、碳水化合物需求量公式：碳水化合物是人体的主要能量来源，对于大脑功能、肌肉力量等方面的维持具有重要作用，根据性别、年龄、体重等因素，可以计算出人体对碳水化合物的需求量，成年人每天所需的碳水化合物摄入量占总能量摄入量的50%左右，而儿童和老年人则需要相应的调整。

5、膳食纤维需求量公式：膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的食物成分，但对于促进肠道蠕动、降低胆固醇水平、预防便秘等方面具有重要作用，根据性别、年龄、体重等因素，可以计算出人体对膳食纤维的需求量，成年人每天所需的膳食纤维摄入量为每天25-30克左右。

6、维生素和矿物质需求量公式：维生素和矿物质是人体正常生长发育和生命活动所必需的微量营养素，根据性别、年龄、体重等因素，可以计算出人体对各种维生素和矿物质的需求量，成年人每天所需的维生素和矿物质摄入量应该多样化，包括维生素A、B族维生素、维生素C、D、E和K以及钙、铁、锌等矿物质。

在编制营养食谱时，需要根据上述公式综合考虑个体差异、生活习惯、饮食文化等因素，科学地搭配各种食物，以满足人体对营养素的需求，还需要注意食物的搭配比例和烹饪方式，避免过多摄入高热量、高脂肪、高盐等不良食物，以保证身体健康。