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食品营养与安全卫生学考试是一门研究食品的营养成分、食品安全和卫生状况的学科，随着人们生活水平的提高，对食品安全和营养的需求越来越高，因此食品营养与安全卫生学的研究具有重要的现实意义，本文将从食品营养、食品安全和卫生学三个方面进行阐述。
食品营养
食品营养是指食品中所含的各种营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，这些营养物质对人体的生长发育、生理功能和健康具有重要作用，食品营养的研究主要包括以下几个方面：
1、食品中营养素的含量评价：通过对食品中各种营养素的测定，可以了解食品的营养价值，为人们提供科学的膳食指导。
2、人体对营养素的需求：研究不同年龄、性别、生理状态的人对各种营养素的需求量，为合理膳食提供依据。
3、营养素与人体健康的关系：研究营养素在维持人体正常生理功能、预防疾病等方面的作用，为制定合理的膳食政策提供科学依据。
4、营养素的吸收与利用：研究食物中的营养素在人体内的吸收、代谢和利用过程，为改善膳食结构和提高膳食效果提供理论支持。
食品安全
食品安全是指食品不含有对人体健康有害的物质，不会引发食品中毒或其他疾病，食品安全的研究主要包括以下几个方面：
1、食品中有害物质的检测与评价：通过对食品中可能存在的有害物质进行检测，可以及时发现潜在的食品安全问题，为制定相应的监管措施提供依据。
2、食品加工过程中的安全性研究：研究食品加工过程中可能产生的有害物质的形成规律和控制方法，降低食品中的有害物质含量。
3、食品中微生物的污染与防治：研究食品中微生物的种类、数量和分布，以及微生物引起的食品中毒等问题，制定有效的微生物防控措施。
4、食品中的有毒金属元素与农药残留的研究：研究食品中有毒金属元素(如铅、汞等)和农药残留的来源、迁移规律和危害，为制定食品安全标准和监管措施提供依据。
卫生学
卫生学是研究人类健康与疾病预防的科学，包括环境卫生学、职业卫生学、个人卫生学等多个分支，在食品营养与安全卫生学中，卫生学主要关注以下几个方面：
1、环境卫生对食品质量的影响：研究环境因素(如温度、湿度、光照等)对食品质量的影响，为保障食品安全提供基础条件。
2、职业卫生对人体健康的影响：研究职业环境中可能存在的有害因素对人体健康的影响，为制定职业病防治措施提供依据。
3、个人卫生习惯对食品安全的影响：研究个人卫生习惯(如洗手、洗菜等)对食品安全的作用，为提高公众食品安全意识提供指导。
食品营养与安全卫生学考试涉及多个方面的知识，需要考生具备扎实的基础知识和综合运用能力，只有深入学习和理解这些知识，才能更好地保障人们的饮食健康。