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食品营养学与健康题库答案
基本概念
1、食品营养学：研究食物中各种营养物质对人体健康的影响的科学，主要研究内容包括食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等营养素的生理功能、代谢过程、摄入量与人体健康的关系，以及食物加工、烹调过程中营养素的变化。
2、营养素：食物中能为人体提供能量、维持生命活动、促进生长发育、调节生理功能的化学成分，主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。
3、膳食纤维：是指不能被人体消化酶分解的碳水化合物，主要存在于植物性食物中，膳食纤维具有调节肠道菌群、降低胆固醇、控制血糖、预防便秘等多种生理功能。
4、营养素缺乏症：由于长期摄入不足或吸收不良，导致人体必需营养素缺乏而引起的一系列疾病，如缺铁性贫血、佝偻病、脚气病等。
5、营养过剩：指长期摄入过多的能量和营养素，导致体内多余的热量以脂肪的形式储存，从而引发肥胖、高血压、糖尿病等疾病。
6、食品安全：指食品在生产、加工、储存、运输、销售等环节中，保证食品质量安全，防止食品污染，确保消费者食用安全的过程。
膳食指南
1、中国居民膳食指南：根据我国居民的营养需求和生活习惯，制定的一套关于膳食结构、食物选择和烹饪方法的指导性意见，包括以下五个部分：一般建议、膳食结构、食物选择、膳食制作和膳食评价。
2、世界卫生组织推荐的膳食指南：根据世界卫生组织对全球各国居民的营养需求进行综合评估，制定的一套适合全球范围的膳食指南，包括以下五个部分：一般建议、膳食结构、食物选择、膳食制作和膳食评价。
营养素与健康
1、蛋白质：是构成人体细胞的基本物质，对于生长发育、组织修复、免疫功能等方面具有重要作用，蛋白质还参与糖原和脂肪的合成，对于维持正常的能量代谢也具有重要意义。
2、脂肪：是人体能量的主要来源，对于维持正常的生命活动和生长发育具有重要作用，脂肪还参与细胞膜的形成和维护，对于保持皮肤弹性和视力等功能也具有重要意义。
3、碳水化合物：是人体能量的主要来源之一，对于维持正常的生命活动和生长发育具有重要作用，碳水化合物还参与脑部神经递质的合成，对于保持大脑功能正常也具有重要意义。
4、维生素：是一类具有生物活性的有机化合物，对于维持人体正常的新陈代谢和生理功能具有重要作用，常见的维生素有维生素A、维生素B族、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K等。
5、矿物质：是一类无机盐类物质，对于维持人体正常的骨骼、牙齿和软组织等方面的生理功能具有重要作用，常见的矿物质有钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌等。
6、水：是人体最基本的组成部分，对于维持人体正常的生理功能具有重要作用，水参与细胞内外液的调节，对于排泄废物、维持体温等方面也具有重要意义。
食品安全与健康
1、食品安全的重要性：食品安全直接关系到人民群众的生命安全和身体健康，是社会经济发展的重要基础，只有保障食品安全，才能维护社会稳定，促进经济持续健康发展。
2、食品安全的主要风险因素：食品污染(包括生物污染、化学污染和物理污染)、食品添加剂滥用、食品加工不当等，为了保障食品安全，需要加强食品生产和加工过程的监管，严格执行食品安全法规和标准。
3、食品安全管理措施：包括食品生产企业的自查自律、政府监管部门的监督检查、食品安全风险评估和预警等，通过这些措施，可以有效地降低食品安全风险，保障人民群众的生命安全和身体健康。