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食品营养卫生学是研究食物中营养成分的分布、代谢、利用和食物中的有害物质对人体健康的影响，以及预防食物中毒、传染病等食品卫生问题的基本理论和方法的学科，它涉及到生物学、化学、物理学、数学等多个学科的知识，具有很强的理论性和实践性，本文将对食品营养卫生学的一些考研知识点进行梳理和总结，以帮助考生更好地备考。
食物中的营养成分
1、碳水化合物：主要由淀粉组成，是人体能量的主要来源。
2、脂肪：分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和脂溶性维生素。
3、蛋白质：是生命活动的主要承担者，包括必需氨基酸和非必需氨基酸。
4、维生素：分为水溶性维生素(如维生素C、B族维生素)和脂溶性维生素(如维生素A、D、E、K)。
5、矿物质：包括钙、磷、铁、锌等，对人体生长发育和生理功能有重要作用。
6、水：是人体最基本的营养物质，具有调节体温、运输营养物质等功能。
食物中的营养素代谢与利用
1、能量代谢：包括糖类、脂肪和蛋白质的氧化分解，产生热能供机体使用。
2、营养素吸收与利用：包括主动运输、被动扩散等机制，使营养素进入细胞并参与生物合成。
3、营养素缺乏与过量：长期摄入不足会导致生长发育障碍、免疫力下降等问题；摄入过量则可能导致肥胖、高血压、糖尿病等疾病。
食品安全与卫生
1、食品污染：包括生物污染(如细菌、病毒、寄生虫等)、化学污染(如农药残留、重金属污染等)和物理污染(如放射性物质、异物等)。
2、食品中毒：由于食用受污染或有毒的食物引起的急性疾病，如食物中毒、肉毒杆菌中毒等。
3、食品添加剂：为了改善食品色、香、味、形等性质，延长保质期或增强营养价值而添加的物质，如防腐剂、色素、增稠剂等。
4、食品微生物学：研究食品中微生物的种类、数量、分布及其对食品品质和安全的影响。
食品安全监管与管理
1、食品安全法律法规：包括《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全国家标准》等。
2、食品安全监管机构：包括国家卫生健康委员会、农业农村部、市场监管总局等部门。
3、食品安全检测技术：包括理化检测、微生物检测、免疫学检测等方法。
4、食品安全风险评估：通过对食品生产、加工、储存、运输等环节的风险因素进行分析，预测可能发生的食品安全事件。
食品安全教育与公众参与
1、食品安全宣传：通过各种渠道向公众传播食品安全知识，提高公众的食品安全意识。
2、食品安全培训：对食品生产经营者进行食品安全知识和操作技能的培训，提高其食品安全意识和能力。
3、食品安全监督：鼓励公众参与食品安全监督，及时举报违法违规行为。
4、食品安全应急响应：建立健全食品安全应急预案，提高应对食品安全事件的能力。
食品营养卫生学考研知识点涉及面广，需要考生在复习过程中全面掌握各个方面的知识，要注意理论与实践相结合，关注食品行业的最新动态和技术发展，以便在考试中取得好成绩。