橄榄油是一种非常健康的食用油，它富含多种营养成分，对人体健康有着重要的影响，以下是关于橄榄油营养学的一些主要内容。
橄榄油是脂肪的主要来源，但它的脂肪类型与其它油脂不同，橄榄油中的脂肪主要是单不饱和脂肪酸，这种脂肪酸对心脏健康有益，它可以降低坏胆固醇（LDL）的水平，同时提高好胆固醇（HDL）的水平，从而降低心脏病的风险。
橄榄油还含有大量的抗氧化物质，如维生素E和多酚，这些抗氧化物质可以抵抗自由基的损害，防止细胞老化，从而有助于延长寿命，橄榄油中的抗氧化物质还可以帮助预防一些慢性疾病，如癌症和糖尿病。
橄榄油还含有丰富的维生素K，这是一种对于血液凝固和骨骼健康至关重要的维生素，维生素K可以帮助身体制造一种名为凝血因子的蛋白质，这种蛋白质在伤口出血时可以迅速止血，维生素K还可以帮助钙在骨骼中沉积，从而预防骨质疏松症。
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橄榄油中还含有一些微量元素，如铁、锌和铜，这些微量元素对于身体的许多功能都非常重要，包括能量产生、免疫系统的健康和伤口愈合。
橄榄油的热量虽然较高，但其营养价值也相应较高，每100克橄榄油大约含有900千卡的热量，这主要来自于其丰富的脂肪，由于橄榄油中的脂肪主要是健康的单不饱和脂肪酸，因此它的热量密度相对较低。
橄榄油是一种非常健康的食用油，它富含多种对人体有益的营养成分，适量食用橄榄油，可以帮助维持心脏健康，预防慢性疾病，延缓衰老，增强免疫力，促进伤口愈合，以及保持骨骼健康，尽管橄榄油的营养价值高，但其热量也较高，因此应适量食用，以免摄入过多的热量。