1、基础营养学

基础营养学是大营养学专业的入门课程，主要研究人体所需的各种营养素，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等，课程内容涵盖了营养素的化学结构、生理功能、代谢过程以及在人体内的吸收、利用和排泄等方面，还包括食物中的营养素含量、食物分类和食物安全等方面的知识。

2、膳食营养评价与指导

膳食营养评价与指导课程主要研究如何根据个体的生长发育、劳动强度、生活习惯等因素，科学合理地设计膳食方案，以满足人体对营养素的需求，课程内容包括膳食调查与分析、膳食评估方法、膳食指南制定、特殊人群(如孕妇、儿童、老年人、运动员等)的膳食指导等。

3、营养与疾病

营养与疾病课程主要研究营养素与人体健康之间的关系，以及营养素在预防和治疗疾病方面的作用，课程内容包括常见疾病的病因、发病机制、临床表现和治疗方法，以及营养干预在预防和治疗这些疾病中的作用，还包括营养素与慢性病(如心血管疾病、糖尿病、癌症等)的关系，以及如何通过调整膳食来改善患者的病情。

4、食品加工与保藏

食品加工与保藏课程主要研究食品在生产、加工、储存和运输过程中的营养价值变化规律，以及如何通过合理的加工方法和保藏措施来保持食品的营养成分，课程内容包括食品加工原理、食品加工工艺、食品保藏技术、食品添加剂的使用等，还包括食品安全与卫生方面的知识。

5、特殊人群营养

特殊人群营养课程主要研究针对特定人群(如婴幼儿、孕妇、哺乳期妇女、老年人、残疾人等)的膳食需求和营养保障措施，课程内容包括特殊人群的生长发育特点、生理需要、膳食指导原则等，还包括特殊人群的营养状况评估和干预方法。

6、营养与环境

营养与环境课程主要研究人类活动对环境的影响，以及环境因素对人体营养状况的影响，课程内容包括环境污染与人体健康的关系、环境污染物对人体营养素的影响、环境友好型食品的开发与利用等，还包括全球食品安全问题及其对策。

7、营养教育与公众宣传

营养教育与公众宣传课程主要研究如何将营养学知识传播给社会公众，提高人们的营养素养，课程内容包括营养学基础知识、营养教育方法、公众宣传策略等，还包括食品安全知识的普及和健康生活方式的推广。

8、科研方法与数据分析

科研方法与数据分析课程主要培养学生掌握科学研究的基本方法和技能，以及运用现代信息技术进行数据分析的能力，课程内容包括实验设计、数据收集与整理、统计分析方法等，还包括科研论文写作技巧和学术道德规范等内容。

9、专业英语

专业英语课程旨在提高学生运用英语进行专业交流的能力，课程内容包括营养学领域的常用词汇、短语和句型，以及相关领域的文献阅读和写作技巧，还包括国际会议和期刊的阅读和报告能力。

大营养学专业的课程内容涵盖了人体所需的各种营养素，以及如何科学合理地设计膳食方案来满足人体对这些营养素的需求，课程还涉及到营养与疾病、食品加工与保藏、特殊人群营养等方面的知识，以及营养教育与公众宣传、科研方法与数据分析等实践性较强的课程，通过这些课程的学习，学生将掌握丰富的营养学知识和技能，为今后从事相关工作打下坚实的基础。