玉米，又被称为玉蜀黍、棒子等，是一种全球广泛种植的重要谷物作物，它不仅产量高，而且营养丰富，被誉为“黄金作物”，玉米的营养价值主要体现在以下几个方面：
1、高能量：玉米中含有丰富的碳水化合物，主要是淀粉，每100克玉米中含有约86克的碳水化合物，能够提供大量的能量，玉米是运动员和体力劳动者的理想食物。
2、丰富的膳食纤维：玉米中的膳食纤维含量也非常丰富，每100克玉米中含有约3.9克的膳食纤维，膳食纤维能够帮助人体清理肠道，预防便秘，降低血脂和血糖，对预防心血管疾病和糖尿病有积极作用。
3、丰富的维生素和矿物质：玉米中含有丰富的维生素B1、B2、B6、E以及矿物质如钙、磷、铁、锌、镁等，维生素B1能够促进神经系统的正常运作，维生素B2有助于视力的保护，维生素B6能够参与蛋白质的代谢，维生素E有抗氧化作用，矿物质对人体的生长发育和身体健康都有重要作用。
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4、含有抗氧化物质：玉米中的黄酮类化合物、酚酸类化合物等抗氧化物质，能够清除体内的自由基，防止细胞的氧化损伤，有抗衰老、抗癌的作用。
5、含有植物蛋白：玉米中的蛋白质虽然含量不如肉类和豆类，但是其氨基酸组成比较完整，含有人体必需的8种氨基酸，具有一定的营养价值。
尽管玉米的营养价值高，但是也不能过量食用，因为玉米中的膳食纤维过多，过量食用可能会引起肠胃不适，玉米中的烟酸含量较高，过量食用可能会引起皮肤瘙痒、皮疹等症状，食用玉米应适量，保持饮食的多样性。